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內(nèi)容簡介

　　《水產(chǎn)品加工》共分十二個模塊，模塊一詳細(xì)介紹水產(chǎn)品加工常見原料及其特性，模塊二至模塊十詳細(xì)介紹水產(chǎn)品的各種加工方法，模塊十一簡單介紹水產(chǎn)品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品及新工藝，模塊十二簡單介紹水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。本教材針對提升勞動力素質(zhì)的目的和要求，突出了職業(yè)培訓(xùn)的技能特點，便于開展農(nóng)村勞動力技能培訓(xùn)、農(nóng)村預(yù)備勞動力培訓(xùn)等就業(yè)能力培訓(xùn)，以及企業(yè)職工及經(jīng)營管理人員提升素質(zhì)培訓(xùn)，也可以作為技工院校培養(yǎng)技能人才的教材。

作者簡介

暫缺《水產(chǎn)品加工》作者簡介

圖書目錄

模塊一　水產(chǎn)品加工原料
第一單元　常見的水產(chǎn)品加工原料
第二單元　水產(chǎn)品加工原料的性質(zhì)
模塊二　水產(chǎn)品?；钸\輸技術(shù)
第一單元　水產(chǎn)品的?；钤砗捅；罘椒?br />第二單元　水產(chǎn)品?；钸\輸實例
模塊三　水產(chǎn)品保鮮加工
第一單元　水產(chǎn)品冷卻保鮮
第二單元　水產(chǎn)品微凍保鮮
第三單元　水產(chǎn)品凍結(jié)保鮮
模塊四　水產(chǎn)品干制加工
第一單元　干制加工原理
第二單元　水產(chǎn)品干燥的方法
第三單元　干制加工的基本工藝
第四單元　干制加工實例
模塊五　水產(chǎn)品的腌、糟、醉制加工
第一單元　腌制加工
第二單元　糟、醉制加工
模塊六　水產(chǎn)品的熏制加工
第一單元　熏制加工原理
第二單元　熏制方法
第三單元　水產(chǎn)煙熏制品加工實例
模塊七　水產(chǎn)品罐頭加工
第一單元　水產(chǎn)品罐頭保藏原理
第二單元　水產(chǎn)品罐頭的加工方法
第三單元　水產(chǎn)品罐頭的加工實例
第四單元　水產(chǎn)品軟罐頭加工
模塊八　冷凍魚糜和魚糜制品加工
第一單元　魚糜及彈性形成機(jī)理
第二單元　冷凍魚糜加工工藝
第三單元　魚糜制品加工
模塊九　水產(chǎn)調(diào)味品
第一單元　水產(chǎn)調(diào)味品的分類與特點
第二單元　水產(chǎn)調(diào)味品的加工實例
模塊十　海藻食品加工
第一單元　海藻簡介
第二單元　海藻食品加工實例
模塊十一　水產(chǎn)品加工新進(jìn)展簡介
第一單元　新技術(shù)
第二單元　新產(chǎn)品
第三單元　新工藝
模塊十二　水產(chǎn)品質(zhì)量管理
第一單元　概述
第二單元　IS09000質(zhì)量體系
第三單元　HACCP安全體系
主要參考文獻(xiàn)