乳品安全與質(zhì)量控制

前言
第一章　乳品安全概論
第一節(jié)　國內(nèi)外乳品安全現(xiàn)狀
第二節(jié)　影響乳品安全的因素
第三節(jié)　乳品安全問題引發(fā)的健康危害
第二章　乳品安全與質(zhì)量保證
第一節(jié)　乳品安全控制相關(guān)概念
第二節(jié)　食品安全控制體系發(fā)展歷史及其在乳品加工中的應(yīng)用
第三節(jié)　風(fēng)險評估理論及方法介紹
第四節(jié)　風(fēng)險評估在乳品安全控制中的應(yīng)用
第三章　乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
第一節(jié)　　良好操作規(guī)范的發(fā)展歷史及在乳品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用狀況
第二節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范要求
第三節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及實施要點(diǎn)
第四章　乳品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容介紹
第二節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序?qū)嵤﹥?nèi)容和實例
第五章　乳品企業(yè)乳品安全管理體系的建立方法與驗證
第一節(jié)　乳品安全管理體系的原理與建立方法
第二節(jié)　企業(yè)實施乳品安全管理體系的要點(diǎn)
第三節(jié)　乳品加工企業(yè)食品安全管理體系文件的編制
第六章　原料乳生產(chǎn)過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　原料乳生產(chǎn)過程風(fēng)險分析
第二節(jié)　原料乳生產(chǎn)過程中的風(fēng)險來源
第三節(jié)　原料乳生產(chǎn)過程中的微生物及其變化規(guī)律
第四節(jié)　原料乳的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理
第五節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場管理方法和GAP認(rèn)證
第七章　乳品生產(chǎn)預(yù)處理過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　乳品生產(chǎn)預(yù)處理過程良好操作規(guī)范關(guān)注的內(nèi)容
第二節(jié)　預(yù)處理階段的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)
第八章　液態(tài)奶及乳飲料加工過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　液態(tài)奶與乳飲料的質(zhì)量問題及其控制方法
第二節(jié)　液態(tài)奶及乳飲料生產(chǎn)過程的安全問題及其控制方法
第三節(jié)　液態(tài)奶及乳飲料HACCP計劃建立方法
第九章　發(fā)酵乳制品加工過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　酸奶制品加工過程安全與質(zhì)量控制
第二節(jié)　發(fā)酵乳飲料安全管理體系及HACCP計劃的建立
第十章　干酪制品加工過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　干酪常見質(zhì)量安全問題及控制措施
第二節(jié)　干酪制品生產(chǎn)過程GMP管理
第三節(jié)　干酪生產(chǎn)HACCP計劃的建立
第十一章　奶粉類制品加工過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　影響奶粉類制品安全性和品質(zhì)的因素分析
第二節(jié)　奶粉類制品生產(chǎn)過程安全性和品質(zhì)控制
第三節(jié)　乳粉生產(chǎn)HACCP計劃建立方法實例
第十二章　冰淇淋類制品加工過程安全與質(zhì)量控制
第一節(jié)　影響冰淇淋類制品安全性和品質(zhì)因素的分析
第二節(jié)　冰淇淋類產(chǎn)品生產(chǎn)過程安全性和品質(zhì)控制
第三節(jié)　冰淇淋類生產(chǎn)HACCP計劃建立方法
主要參考文獻(xiàn)