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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中國(guó)蔬菜名稱(chēng)考釋》的主編高級(jí)工程師張平真先生早年就讀于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔬菜專(zhuān)業(yè)。其后在首都的蔬菜、副食流通領(lǐng)域長(zhǎng)期從事科技、教學(xué)和經(jīng)營(yíng)、管理工作。其間參加過(guò)國(guó)家級(jí)蔬菜科技攻關(guān)項(xiàng)目的論證、立項(xiàng)和組織實(shí)施，以及全國(guó)蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂工作，參加了《中國(guó)商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊(cè)》以及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要典籍的總體設(shè)計(jì)和編纂工作。退休以后又主編、出版了《蔬菜貯運(yùn)保鮮及加工》和《中國(guó)釀造調(diào)味食品文化》等書(shū)籍。他既是一位能夠運(yùn)用現(xiàn)代科技手段指導(dǎo)蔬菜流通工作的專(zhuān)家，還是一位能夠利用較為廣博文史知識(shí)研究中華佳蔬文化的先行學(xué)者。為了掌握我國(guó)蔬菜及其名稱(chēng)的總體情況，他從1986年主持編輯《中國(guó)商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊(cè)》時(shí)就注意搜集資料、研究考證。

作者簡(jiǎn)介

　　張平真，河北博野人，1939年生，系高級(jí)工程師。早年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)。其后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域長(zhǎng)期從事科技、教學(xué)和管理工作。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長(zhǎng)、北京市食品釀造工業(yè)公司職工學(xué)校副校長(zhǎng)；主持過(guò)北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)科工作；參加過(guò)國(guó)家級(jí)蔬菜科技攻關(guān)項(xiàng)目的論證、立項(xiàng)、以及全國(guó)蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂工作，還參加了《中國(guó)商品大辭典》的《蔬菜調(diào)味品分冊(cè)》和（《煙酒分冊(cè)》、以及《北京志·副食品商業(yè)志》等典籍的總體設(shè)計(jì)和編輯工作。退休以后出版了《蔬菜貯運(yùn)保鮮及加工》和《中國(guó)釀造調(diào)味食品文化》等書(shū)籍。此外還先后在《中國(guó)蔬菜》和《中國(guó)農(nóng)史》等十多種報(bào)刊上發(fā)表過(guò)一百多篇有關(guān)蔬食方面的研究專(zhuān)著。所著《菜市春秋》、《北京地區(qū)蔬菜業(yè)的發(fā)展概況》和《北京的蔬菜牙行》等論文分別獲得北京市和北京蔬菜學(xué)會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。

圖書(shū)目錄

序言
總論
　我國(guó)蔬菜的名稱(chēng)
　引言
　第一章我國(guó)蔬菜名稱(chēng)的構(gòu)成
　　1.蔬菜名稱(chēng)的音節(jié)構(gòu)成
　　2.蔬菜名稱(chēng)的字體構(gòu)成
　　3.蔬菜名稱(chēng)的詞義構(gòu)成
　第二章我國(guó)蔬菜名稱(chēng)的分類(lèi)
　　1.蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)和類(lèi)稱(chēng)
　　2.蔬菜個(gè)體的名稱(chēng)
　第三章我國(guó)蔬菜名稱(chēng)的命名原由
　　1.科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的命名原由
　　2.消費(fèi)、流通領(lǐng)域的命名原由
　第四章我國(guó)蔬菜命名的構(gòu)詞手段
　　1.描繪類(lèi)構(gòu)詞手段
　　2.換借類(lèi)構(gòu)詞手段
　　3.析字類(lèi)構(gòu)詞手段
　　4.引證類(lèi)構(gòu)詞手段　
　　5.翻譯類(lèi)構(gòu)詞手段
　　結(jié)語(yǔ)
各論
　第一章根菜類(lèi)蔬菜
　　1.蘿卜
　　2.胡蘿卜
　　3.蕪菁和蕪菁甘藍(lán)
　　4.根芹菜
　　5.美洲防風(fēng)
　　6.根恭菜
　　7.牛蒡
　　8.婆羅門(mén)參四品
　　9.根香芹
　　10.根用澤片
　第二章白菜類(lèi)蔬類(lèi)
　　1.普通白菜
　　2.嗚塌菜
　　3.菜薹
　　4.薹菜
　　5.大白菜
　第三章甘藍(lán)類(lèi)蔬菜
　　1.結(jié)球什藍(lán)
　　2.花椰菜和青花菜
　　3.球莖甘藍(lán)
　　4.紫球甘藍(lán)和皺葉甘藍(lán)
　　5.抱子甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)
　　6.芥監(jiān)
　第四章芥菜類(lèi)蔬菜
　　1.根用芥菜
　　2.莖用芥菜
　　3.芽朋芥菜
　　4.葉用芥菜
　　5.薹用芥菜
　　6.子用芥菜
　第五章茄果類(lèi)蔬菜
　　1.番茄和樹(shù)番茄
　　2.茄子
　　3.辣椒和甜椒
　　4.酸漿
　第六章豆類(lèi)蔬菜
　　1.扁豆
　　2.毛豆
　　3.豌豆系列
　　4.蠶豆
　　5.虹豆
　　6.菜豆
　　7.刀豆和洋刀豆
　　8.四棱豆
　　9.多花菜豆
　　10.萊豆
　　11.藜豆
　　12.兵豆
　第七章瓜類(lèi)蔬菜
　　1.黃瓜
　　2.瓠瓜
　　3.冬瓜和節(jié)瓜
　　4.越瓜、菜瓜和甜瓜
　　5.南瓜系列
　　6.絲瓜
　　7.苦瓜
　　8.白苦瓜
　　9.蛇瓜
　　10.佛手瓜
　　11.西瓜
　第八章蔥蒜類(lèi)蔬菜
　　1.大蔥、分蔥和樓蔥
　　2.胡蔥
　　3.韭蔥和細(xì)香蔥
　　4.大蒜
　　5.韭菜
　　6.薤
　　7.洋蔥和頂球洋蔥
　第九章綠葉菜類(lèi)蔬菜
　　1.菠菜
　　2.芹菜
　　3.冬寒菜
　　4.萵苣系列
　　5.苘香四品
　　6.落葵
　　7.芫荽
　　8.茼蒿
　　9.蕹菜
　　10.莧菜系列
　第十章薯芋類(lèi)蔬菜
　第十一章水生菜類(lèi)蔬菜
　第十二章多年生菜類(lèi)蔬菜
　第十三章雜菜類(lèi)蔬菜
　第十四章花菜類(lèi)蔬菜
　第十五章芽菜類(lèi)蔬菜
　第十六章野生菜類(lèi)蔬菜
　第十七章藻類(lèi)蔬菜
　第十八章食用菌類(lèi)蔬菜
附錄一
附錄二
附錄三
附錄四
附錄五
插圖目錄
后記