營(yíng)養(yǎng)與膳食

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	袁媛編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等醫(yī)學(xué)職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564507022	出版時(shí)間：	2012-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	253	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中等醫(yī)學(xué)職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：營(yíng)養(yǎng)與膳食》依據(jù)衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)關(guān)于編寫“十二五”規(guī)劃教材的指導(dǎo)原則和精神，緊緊圍繞“培養(yǎng)能在各級(jí)各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和食堂及餐飲業(yè)等行業(yè)工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的技能型、服務(wù)型的高素質(zhì)勞動(dòng)者”這一目標(biāo)，在堅(jiān)持教材建設(shè)“三基（基本理論、基本知識(shí)、基本技能）、五性（思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性）、三特定（特定對(duì)象、特定要求、特定限制）”原則的基礎(chǔ)上，在服務(wù)定位，培養(yǎng)目標(biāo)，教材風(fēng)格、內(nèi)容和形式等方面進(jìn)行了不同程度的改革和創(chuàng)新，使之更加貼近實(shí)際、通俗易懂、宜教宜學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)與膳食》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)篇
第一章能量
第一節(jié) 能量單位
第二節(jié) 能量來源和能量系數(shù)
第三節(jié) 能量消耗
第二章營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 無(wú)機(jī)鹽
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值篇
第三章概述
第一節(jié) 食物分類
第二節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素
第四章植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類
第二節(jié) 豆類及其制品
第三節(jié) 蔬菜類
第四節(jié) 水果類
第五章動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 禽畜肉類
第二節(jié) 魚類
第三節(jié) 蛋類及其制品
第四節(jié) 奶類及其制品
平衡膳食和科學(xué)烹調(diào)篇
第六章平衡膳食
第一節(jié) 平衡膳食的概念和基本要求
第二節(jié) 膳食構(gòu)成
第三節(jié) 我國(guó)居民膳食指南
第四節(jié) 我國(guó)居民平衡膳食寶塔
第五節(jié) 一日三餐科學(xué)飲食
第六節(jié) 不健康的飲食習(xí)慣
第七章合理烹調(diào)
第一節(jié) 常見烹調(diào)方法
第二節(jié) 烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響
第三節(jié) 菜肴制作過程中的合理烹調(diào)
第八章食品的多樣性與食品安全
第一節(jié) 保健食品
第二節(jié) 強(qiáng)化食品與安全性
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品與安全性
第四節(jié) 食品添加劑與安全性
第五節(jié) 反式脂肪酸食品與安全性
營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定篇
第九章營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的依據(jù)
第十章制定食譜
第一節(jié) 食譜制定的原則
第二節(jié) 食譜制定的步驟
……
不同人群的營(yíng)養(yǎng)篇
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)篇
常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食篇
賓踐指導(dǎo)篇
附表A
附表B
參考文獻(xiàn)