微生物檢驗與食品安全控制

　　本書闡述了HACCP體系和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（Good HygienePractices，GHP）是如何比微生物檢驗發(fā)揮更好的保證安全的作用，但也明確了微生物檢驗仍然扮演著食品安全控制角色的某些環(huán)節(jié)。重申委員會強調(diào)的目標是：①食品的微生物安全和質(zhì)量的整體影響、關(guān)聯(lián)性和評價的依據(jù)；②討論微生物標準是否可以提高和保證某些食品的微生物安全；③什么情況下提出這些標準；④推薦的采樣和檢驗方法；⑤食品微生物安全的評價與控制指南。 本書向讀者介紹了食品安全管理的框架結(jié)構(gòu)，包括采樣和微生物檢驗。文中概要介紹了如何運用GHP和HACCP體系，從而使某種食品或加工過程可以達到某些特定的食品安全目標。

　　劉秀梅，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，博士生導(dǎo)師。享受國務(wù)院政府特殊津貼，衛(wèi)生部有突出貢獻的中青年專家，中央國家機關(guān)優(yōu)秀女科技工作者，全國婦聯(lián)“巾幗建功”標兵?，F(xiàn)任國家第一屆食品安全標準審評委員會委員，國家食品安全風險評估專家委員會委員，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會第八屆全國委員會委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、食品安全與標準技術(shù)分委員會主任委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會衛(wèi)生檢驗專業(yè)委員會主任委員，中國微生物學(xué)會微生物毒素專業(yè)委員會名譽主任委員。國際食品微生物標準委員會（ICMSF）委員、ICMSF中國及東北亞分委員會主席，世界衛(wèi)生組織（WHO）食源性疾病流行病學(xué)負擔專家組（FERG）專家成員，AOAC國際總部董事會成員，國際食品添加劑法典委員會（CCFA）秘書長，國際食品科技聯(lián)盟（IUFOST）食品安全專家委員會共同主席，國際食品科學(xué)院（IAFOST）院士。曾任中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長。從事食品微生物學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)性研究35年，在原因不明食物中毒病因及食源性致病菌系統(tǒng)分類學(xué)研究、檢驗技術(shù)及微生物限量標準研究、食品微生物風險評估、轉(zhuǎn)基因食品致敏安全性評價等領(lǐng)域有豐富的實踐經(jīng)驗。先后主持多項國家自然科學(xué)基金、衛(wèi)生部科技基金、科技部“十五”、“十一五”及國家社會公益重點項目（如：食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究、微生物危險性評估在食源性疾病中的應(yīng)用研究、食品安全監(jiān)測體系與溯源技術(shù)的研究及細菌性食源性疾病溯源及預(yù)警技術(shù)的研究等），在公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科技領(lǐng)域做出重要貢獻。