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舌尖上的中國

定　價：￥50.00

作　者：	中央電視臺紀(jì)錄頻道編
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787511226570	出版時間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　每個人舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個中國，并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn)，都得益于他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。從《舌尖上的中國》一片中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關(guān)系，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道，人情的味道，故鄉(xiāng)的味道，記憶的味道。應(yīng)廣大讀者的熱情要求，中央電視臺聯(lián)合光明日報出版社和北京鳳凰聯(lián)動文化傳媒有限公司隆重推出、傾情巨獻(xiàn)圖書版《舌尖上的中國》。本書以深度閱讀的方式重新詮釋紀(jì)錄片的內(nèi)在氣質(zhì)，不僅真實完整地呈現(xiàn)了整部紀(jì)錄片的信息，還提供了主要食材的相關(guān)資料、全書美食地圖以及多篇名家說美食的隨筆散文，讓讀者對于中國美食文化、風(fēng)土人情有更深入的體會。

作者簡介

　　中央電視臺紀(jì)錄頻道（CCTV-9紀(jì)錄頻道）是中央電視臺旗下以播出各類紀(jì)錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業(yè)的紀(jì)錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀(jì)錄片頻道，也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀(jì)錄片頻道。

圖書目錄

第一章自然的饋贈
　1．松茸，野生菌中的貴族
　2．廚師愛筍，曰其單純
　3．藏匿深山的禮物：諾鄧火腿
　4．閃著汗水的蓮藕
　5．冰下查干湖的漁獲
第二章主食的故事
　1. 溫飽的信仰：五谷雜糧
　2. 稻米之香
　3. 面食地理
　4. 團圓與記憶的味道：年糕與餃子
第三章轉(zhuǎn)化的靈感
　1. 黃豆對豆腐的漫長尋找
　2. 遠(yuǎn)隔萬里的默契
　3. 萌菌物語：不可思議的轉(zhuǎn)換
　4. 醬缸文化之本義
第四章時間的味道
　1. 泡菜：一千個主婦就會有一千種味道
　2. 時間修煉出的臘味靈魂
　3. 味蕾的記憶
　4. 腌貨：中國味覺紀(jì)念館
　5. 才下舌尖，又上心頭
第五章廚房的秘密
　1. 尼西鄉(xiāng)的黑陶罐
　2. 蒸煮兩相悅
　3. 大燙干絲的不能承受之輕
　4. 對一道菜的永恒追求
　5. 文思豆腐的物我兩忘
　6. 油的藝術(shù)
　7. 火候——中式廚房的機密
　8. 媽媽菜的人生況味
第六章五味的調(diào)和
　1. 超越了“甜”的糖
　2. 苦之辯證
　3. 鹽，一位平衡大師
　4. 酸，在味蕾綻放時
　5. 好潑辣
　6. 鮮可道，非常道
第七章我們的田野
　1. 鄉(xiāng)村的盛宴
　2. 海的“子民”
　3. 河蟹社會
　4. 垛田里的食智慧
　5. 高原不朽的精靈：青稞
　6. 屋頂上的菜園