烹飪刀工技巧圖解

定　價：￥36.00

作　者：	牛國平，牛翔編著
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/手冊

購買這本書可以去

ISBN：	9787535771261	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內容簡介

　　牛國平等編著的《烹飪刀工技巧圖解》是一本原料刀工秘笈大公開，專門講述烹飪刀工技巧圖解形式的科普讀物，是作者根據(jù)近三十年的事廚體會和總結老前輩師傅們的經驗編寫而成的。本書共分七篇。第一篇為刀具與砧板，介紹了刀具與砧板的選購與養(yǎng)護；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢：第四篇是刀法分類及運行技巧，介紹了每一種刀法的方法和運行時的技巧：第五篇為原料刀工后的形狀及要求，介紹了原料刀工后成形的大小、厚薄要求：第六篇為刀工運用實例技巧，介紹了原料刀工成形時的100多種技巧，包括水產、禽畜、蔬菜和其他等四類常見的原料，每一種均以通俗易懂的文字配上操作簡圖加以說明，使讀者一目了然，可應用自如、刀下生花：第七篇介紹了20種凸顯刀工的菜肴，以供讀者參考。