食品安全監(jiān)督管理知識(shí)讀本

目錄：（節(jié)錄 ）
第一章 食品安全與危害因素
第一節(jié) 食品安全與人體健康的關(guān)系
一、食品的基本要求
二、食品安全的內(nèi)容
三、食品安全危害的來源
四、食品安全問題對(duì)健康的危害方式
第二節(jié) 食品中的危害及污染途徑
一、食品中的細(xì)菌
二、霉菌與霉菌毒素
三、寄生蟲及其蟲卵
四、病毒
五、農(nóng)藥及農(nóng)業(yè)投入品
六、工業(yè)和環(huán)境中的有害污染物
七、食品添加劑
八、違法使用非食用物質(zhì)
第三節(jié) 常用食品保護(hù)技術(shù)
一、清潔和消毒
二、食品包裝
三、溫度控制
四、縮短存放時(shí)間
五、輻照技術(shù)
六、食品添加劑
七、水分活性
八、酸度
九、生物學(xué)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 重點(diǎn)食品中的可能危害物
一、糧谷類食品
二、肉禽類
三、果蔬類
四、水產(chǎn)品
五、糕點(diǎn)類
六、植物油類
七、乳與乳制品
八、飲料冷食類
九、調(diào)味料類
十、酒類
第五節(jié) 食源性疾病與食物中毒
一、食源性疾病
二、食物中毒
第二章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程的危害及控制
第一節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品危害因素
一、生態(tài)環(huán)境帶來的危害
二、農(nóng)業(yè)投入品帶來的危害
三、人畜共患病危害
四、食用農(nóng)產(chǎn)品加工經(jīng)營中的危害
第二節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品危害控制體系
一、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)保障體系
二、生產(chǎn)經(jīng)營保障體系
三、監(jiān)督管理保障體系
第三節(jié) 提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施
一、積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化
二、大力提高生產(chǎn)、經(jīng)營管理水平
三、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理
第三章 食品生產(chǎn)加工過程的危害及控制
第一節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的危害因素
一、食品加工的意義
二、加工食品的種類及常用方法......