肉品加工技術(shù)

前言緒論項目一 肉品加工原輔料知識 任務(wù)一 肉的組織結(jié)構(gòu)與化學成分 任務(wù)二 肉的僵直與成熟 任務(wù)三 肉的物理性質(zhì)與品質(zhì)評定 任務(wù)四 肉品加丁輔料與添加劑項目二 畜禽的屠宰與分割技術(shù) 任務(wù)一 屠宰加千衛(wèi)生管理 任務(wù)二 畜禽屠宰工藝 任務(wù)三 畜、禽肉的分割 任務(wù)四 畜禽的屠宰加工與分割設(shè)備項目三 肉的保鮮與冷鮮肉加工技術(shù) 任務(wù)一 肉品中的微生物 任務(wù)二 肉的貯藏與保鮮 任務(wù)三 冷鮮肉加工技術(shù) 任務(wù)四 冷鮮肉加工設(shè)備項目四 腌臘肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 認識腌臘肉制品 任務(wù)二 肉品腌制技術(shù) 任務(wù)二 腌臘肉制品加下 任務(wù)四 腌臘肉制品加下主要設(shè)備項目五 醬鹵肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 認識醬鹵肉制品 任務(wù)二 醬鹵制品加工 任務(wù)二 蒸煮鍋與夾層鍋的使用項目六 熏燒烤肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 認識熏烤肉制品 任務(wù)二 肉品熏烤技術(shù) 任務(wù)三 熏制品加工 任務(wù)四 燒烤制品加工 任務(wù)五 熏烤肉制品加工主要設(shè)備項目七 干肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 肉的干制技術(shù)與質(zhì)量控制 任務(wù)二 干肉制品加工 任務(wù)三 干制設(shè)備與使用項目八 香腸制品加工技術(shù) 任務(wù)一 香腸制品概述 任務(wù)二 中式香腸加工 任務(wù)三 西式香腸加工 任務(wù)四 發(fā)酵香腸加工 任務(wù)五 香腸制品加工主要設(shè)備項目九 火腿制品加工技術(shù) 任務(wù)一 西式火腿加工 任務(wù)二 中式火腿加工 任務(wù)三 幾種成型火腿加工 任務(wù)四 火腿制品加工主要設(shè)備項目十 油炸肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 油炸原理及方法 任務(wù)二 油炸制品加工 任務(wù)三 油炸肉制品加工主要設(shè)備項目十一 肉罐頭制品加工技術(shù) 任務(wù)一 認識肉類罐頭 任務(wù)二 罐頭容器的選用 任務(wù)三 肉罐頭加工 任務(wù)四 罐頭加工主要設(shè)備項目十二 綜合實訓 實訓一 肉新鮮度感官評定 實訓二 天然香辛料的觀察和分辨 實訓三 屠宰廠參觀 實訓四 上海咸肉加工 實訓五 廣東臘花肉加工 實訓六 南京板鴨加工 實訓七 鹵雞翅加工 實訓八 北京醬牛肉加工 實訓九 熏雞加工 實訓十 烤雞翅根加工 實訓十一 太倉豬肉松加工 實訓十二 上海豬肉脯加工 實訓十三 廣式香腸加工 實訓十四 火腿腸加工 實訓十五 中式火腿加工 實訓十六 五香炸酥肉加工 實訓十七 油炸丸子加工 實訓十八 肉罐頭加工主要參考文獻