營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版共用課）

第1章  緒論
　第1節(jié)  營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
　第2節(jié)  營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位
　第3節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系．
　第4節(jié)  學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的目的與意義
第2章  熱能與營(yíng)養(yǎng)素
　第1節(jié)  能量
　第2節(jié)  蛋白質(zhì)
　第3節(jié)  脂類 
　第4節(jié)  糖類 
　第5節(jié)  維生素
　第6節(jié)  無機(jī)鹽及微量元素
第3章  不同生理人群的營(yíng)養(yǎng) 
　第1節(jié)  孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng) 
　第2節(jié)  嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
　第3節(jié)  兒童與青少年?duì)I養(yǎng) 
　第4節(jié)  老年人營(yíng)養(yǎng)
第4章  各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
  第1節(jié)  谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第2節(jié)  豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第3節(jié)  蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第4節(jié)  畜禽肉及水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第5節(jié)  奶類及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第6節(jié)  蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第7節(jié)  菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第5章  合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)
　第1節(jié)  合理營(yíng)養(yǎng)
　第2節(jié)　膳食指南與平衡膳食寶塔
　第3節(jié)  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第6章  安全食品與食品科學(xué) 
  第1節(jié)  無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 
  第2節(jié)  強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品 
第7章  醫(yī)院膳食
  第1節(jié)  基本膳食
  第2節(jié)  治療膳食和營(yíng)養(yǎng)途徑 
  第3節(jié)  診斷試驗(yàn)膳食
第8章  常見疾病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
  第1節(jié)  缺鐵性貧血
  第2節(jié)  心血管疾病
  第3節(jié)  胃腸道疾病
  第4節(jié)  肝膽疾病
  第5節(jié)  腎臟疾病
  第6節(jié)　糖尿病
  第7節(jié)　肥胖病
  第8節(jié)  骨質(zhì)疏松
  第9節(jié)痛風(fēng)
　第10節(jié)  惡性腫瘤
實(shí)習(xí)1  編制中職學(xué)生一日食譜
實(shí)習(xí)2　膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)3  糖尿病患者食譜編制
實(shí)習(xí)4  勻漿膳的配制
參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測(cè)選擇題參考答案
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)基本要求
附錄1  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄2  常用食物成分表