食品中微生物危害風險特征描述指南（翻譯版）

致謝
對本書的貢獻者
序言
縮寫詞
1.緒論
　1.1 FAO／WHO微生物風險評估系列指南
　1.2 FAO／WHO風險特征描述指南
　　1.2.1 風險特征描述的定義
　　1.2.2 范圍
　　1.2.3 目的
　　1.2.4 微生物風險評估的進展
　1.3 風險特征描述的背景
　1.4 理解指南
2.微生物食品安全風險評估的目的
　2.1 風險評估的特性
　　2.1.1 風險評估四個構(gòu)成部分的必要性
　　2.1.2 風險評估與風險特征描述的區(qū)別
　2.2 風險特征描述方法
　2.3 特定風險評估的目的
　　2.3.1 評估“無限制風險”和“基線風險”
　　2.3.2 比較風險管理措施
　　2.3.3 科研性研究或模型
　2.4 選擇進行風險評估的類型
　2.5 變異性、隨機性和不確定性
　　2.5.1 變異性
　　2.5.2 隨機性
　　2.5.3 不確定性
　2.6 數(shù)據(jù)缺陷
　　2.6.1 采納專家的意見
　2.7 最佳和最差假設(shè)的作用
　2.8 評定風險評估結(jié)果的可信度
3.風險評估中定性風險特征描述
　3.1 引言
　　3.1.1 定性風險評估的價值和應(yīng)用
　　3.1.2 食品安全的定性風險評估
　3.2 定性風險評估的特征描述
　　3.2.1 定性和定量風險評估的互補性
　　3.2.2 定性風險評估結(jié)論的主觀性
　　3.2.3 定性風險特征描述的局限性
　3.3 定性風險特征的描述
　　3.3.1 描述風險途徑
　　3.3.2 數(shù)據(jù)要求
　　3.3.3 處理不確定性和變異性
　　3.3.4 結(jié)論的透明度
　3.4 定性風險評估示例
　　3.4.1 WHO糞便污染與水的質(zhì)量
　　3.4.2 澳大利亞飲用水指南
　　3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE風險評估
　　3.4.4 地域性BSE牛的風險評估
4.半定量風險特征描述
　4.1 引言
　　4.1.1 半定量風險評估的應(yīng)用
　4.2 半定量風險評估的特征描述
　4.3 半定量的風險評估
　　4.3.1 風險的幾個影響量度
　　4.3.2 比較風險和風險管理策略
　　4.3.3 半定量風險評估的局限性
　　4.3.4 處理不確定性和變異性
　　4.3.5 數(shù)據(jù)要求
　　4.3.6 結(jié)論的透明度
　4.4 半定量風險評估示例
　　4.4.1 新西蘭牛乳中牛型結(jié)核菌的風險概況描述
　　4.4.2 應(yīng)用風險分級法評估海產(chǎn)品安全
　　4.4.3 澳大利亞動物及動物產(chǎn)品輸入風險的評估方法
5.定量風險特征描述
　5.1 引言
　5.2 定量測定
　　5.2.1 概率測定
　　5.2.2 影響測定
　　5.2.3 風險測定
　　5.2.4 劑量一反應(yīng)終點與風險測定匹配
　　5.2.5 亞人群說明
　5.3 定量風險評估的特性
　5.4 變異性、隨機性和不確定性
　　5.4.1 將變異性當做隨機性
　　5.4.2 變異性和隨機性與不確定性的區(qū)分
　5.5 整合危害特征描述和暴露評估
　　5.5.1 暴露評估中的劑量單位
　　5.5.2 劑量一反應(yīng)評估中劑量和反應(yīng)的單位
　　5.5.3 暴露與劑量一反應(yīng)評估相結(jié)合
　　5.5.4 劑量一反應(yīng)模型假設(shè)
　　5.5.5 將暴露表示為流行
　　5.5.6 基于流行病學的劑量一反應(yīng)關(guān)系
　　5.5.7 變異性與不確定性的整合
　5.6 定量風險分析示例
　　5.6.1 FSIS完整(未嫩化處理)牛肉和分割(嫩化處理)牛肉中大腸埃希菌比較性風險評估(USDAFSIS，2002)
　　5.6.2 FAO／wHO即食食品中的單核細胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)
　　5.6.3 牛肉韃靼餅中產(chǎn)志賀毒素的大腸埃希菌0157(Nauta等，2001)
　　5.6.4 FAO／WHO生牡蠣中創(chuàng)傷弧菌風險評估(FAO／WHO，2005)
6.質(zhì)量保證
　6.1 數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證
　　6.1.1 數(shù)據(jù)收集
　　6.1.2 數(shù)據(jù)源的分類和選擇
　6.2 程序和證據(jù)的權(quán)重
　6.3 敏感性分析
　　6.3.1 定性風險評估的敏感性分析
　　6.3.2 定量風險評估的敏感性分析
　6.4 不確定性分析
　6.5 模型驗證
　6.6 模型確定
　6.7 模型確認
　6.8 流行病學數(shù)據(jù)比較
　6.9 推斷和穩(wěn)定性
　6.10 風險評估的可信性
　　6.10.1 風險評估文件歸檔
　　6.10.2 同行評議
7.風險評估與經(jīng)濟分析的關(guān)聯(lián)
　7.1 引言
　7.2 經(jīng)濟評價
　　7.2.1 健康結(jié)果評價
　　7.2.2 非健康結(jié)果評價
　7.3 結(jié)合經(jīng)濟因素與風險評估促進決策
　　7.3.1 成本一效益分析
　　7.3.2 成本一效果分析
　　7.3.3 風險一成本權(quán)衡曲線
　　7.3.4 經(jīng)濟分析中的不確定性
8.風險特征描述的風險交流
　8.1 引言
　　8.1.1 與利益相關(guān)者分享信息
　　8.1.2 風險交流中的主要科學性問題
　8.2 風險管理者和風險評估者的合作
　　8.2.1 一項MRA的計劃和試運行
　　8.2.2 MRA進行期間
　8.3 MRA完成之后
　8.4 制定風險交流的策略
　8.5 公眾評議
9.參考文獻
附錄1