中國食料史

大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書／趙榮光
序／游修齡
自序
第一章 史前時期
第一節(jié) 野生動植物的采集和漁獵
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的識別和采食
三、野生動物的漁獵和食用
四、野蜂蜜的采食
第二節(jié) 農(nóng)耕與畜牧
一、植物的栽培和馴化
二、土地的開墾和谷物的種植
三、動物的家養(yǎng)和馴化
第三節(jié) 食物的加工和貯藏
一、存火取火技術
二、陶器與谷物為糧
三、去澀去毒技術
四、制鹽
五、釀酒
六、谷物的脫粒脫殼與貯藏
第二章 先秦時期
第一節(jié) 來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類/42
二、影響糧食生產(chǎn)的因素
第二節(jié) 來自采集和園藝的蔬果
一、采集
二、園藝
第三節(jié) 來自狩獵和畜牧蜂業(yè)的肉蛋奶蜜
一、狩獵和采蜜
二、畜牧業(yè)概況
三、祭祀與畜牧業(yè)發(fā)展的關系
四、畜牧技術
第四節(jié) 來自漁撈和養(yǎng)殖的水產(chǎn)
一、野生水產(chǎn)的捕撈
二、人工養(yǎng)魚
第五節(jié) 食物的加工和貯藏
一、谷物的加工
二、食物的貯藏
三、腌制和干制
四、發(fā)酵
五、制造
第六節(jié) 食物的烹飪和飲食習俗
一、南北飲食的差異
二、飲食養(yǎng)生理論的萌芽
三、烹飪技術和炊器的進步
四、調(diào)味品大興
五、羹、飲料和糕點（附：餱）
第三章 秦漢時期
第一節(jié) 來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類
……
第四章 魏晉南北朝時期
第五章 隋唐五代時期
第六章 宋療金元
第七章 明清時期
第八章 近現(xiàn)代時期