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內(nèi)容簡介

　　薯類是世界四大糧食作物之一，以薯類為原料的食品正在各國興起，已經(jīng)成為一種世界性開發(fā)的食品。我國薯類資源十分豐富，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對綠色、健康、營養(yǎng)食品的需求越來越迫切，薯類作為古老而又新興的健康食品，已受到越來越多消費(fèi)者的追捧和青睞。各式薯類制品的需求量將與日俱增，潛在市場十分巨大，開發(fā)前景廣闊?！妒眍愂称飞a(chǎn)工藝與配方》在講述薯類貯藏的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了馬鈴薯、甘薯、魔芋、山藥、木薯、菊芋的食品加工技術(shù)，并把薯類生產(chǎn)工藝和基礎(chǔ)知識有機(jī)地融合在一起。在編寫過程中結(jié)合了科研實(shí)踐與經(jīng)驗，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面、具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強(qiáng)的薯類生產(chǎn)科技圖書?？晒氖率眍愰_發(fā)的科研技術(shù)人員、企業(yè)管理人員和生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)參考使用，也可作為大中專院校食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)參考用書。

作者簡介

暫缺《薯類食品生產(chǎn)工藝與配方》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
　第一節(jié) 我國薯類加工重要意義
    一、薯類加工重要意義
    二、薯類加工現(xiàn)狀與前景
　第二節(jié) 薯類分類及特性
    一、馬鈴薯
    二、甘薯
    三、魔芋
    四、山藥
    五、木薯
    六、菊芋
第二章薯類的貯藏
　第一節(jié) 馬鈴薯的貯藏
    一、概述
    二、馬鈴薯貯藏前管理
    三、馬鈴薯貯藏方法
    四、馬鈴薯人窖管理
    五、影響馬鈴薯貯藏因素
　第二節(jié)　甘薯的貯藏
    一、概述
    二、鮮甘薯貯藏方法
    三、鮮甘薯貯藏管理
    四、鮮甘薯貯藏病害與防治
    五、甘薯包裝
    六、甘薯運(yùn)輸與銷售
　第三節(jié) 山藥的貯藏
    一、山藥采收與貯藏前準(zhǔn)備
    二、山藥貯藏條件與方法
    三、山藥貯藏病害與防治
　第四節(jié) 木薯和菊芋的貯藏
    一、木薯采收與貯藏
    二、菊芋采收與貯藏
第三章馬鈴薯食品加工技術(shù)
　第一節(jié) 馬鈴薯粉類食品加工技術(shù)
　一、馬鈴薯全粉
　二、馬鈴薯淀粉
　三、馬鈴薯顆粒粉
　四、片狀脫水馬鈴薯粉
　五、馬鈴薯粉條
　六、馬鈴薯一番茄粉條
　七、馬鈴薯精白粉條(絲)
　八、馬鈴薯一魚粉絲
　九、馬鈴薯一蘑菇粉絲
　十、馬鈴薯無礬粉絲
　十一、馬鈴薯方便粉絲、
　十二、無冷凍馬鈴薯粉絲
　十三、馬鈴薯粉皮
　十四、馬鈴薯涼粉
　第二節(jié) 馬鈴薯片類食品加工技術(shù)
    一、油炸馬鈴薯片
    二、真空油炸馬鈴薯脆片
    三、微波膨化營養(yǎng)馬鈴薯片
    四、馬鈴薯泥片
　　……
第四章　甘薯食品加工技術(shù)
第五章　魔芋食品加工技術(shù)
第六章　山藥食品加工技術(shù)
第七章　其他薯類加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)