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內(nèi)容簡介

　　《飲食營養(yǎng)與健康》主要包括食物的消化與吸收、營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食品的污染與預防等內(nèi)容。教材還設(shè)置了食品營養(yǎng)價值的評價、膳食調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)配餐等針對性較強的實訓項日。本教材既可提供高職高專食品專業(yè)（如食品加工技術(shù)、食品儲藏與營銷等專業(yè)）和要求具備一些相關(guān)的營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識的專業(yè)（如旅游、商品檢驗技術(shù)、酒店管理、生物技術(shù)等專業(yè)）學生使用，也可作為從事食品營養(yǎng)與健康職業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《飲食營養(yǎng)與健康》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 飲食營養(yǎng)與健康研究的任務(wù)
第二節(jié) 飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)
第二章食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概論
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第三章營養(yǎng)學基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 熱能
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第四章各種食物的營養(yǎng)
第一節(jié) 谷類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 豆類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 水果的營養(yǎng)價值
第五章社區(qū)營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測
第四節(jié) 飲食營養(yǎng)的誤區(qū)
第六章各類人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母喂養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童與青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 特殊人群營養(yǎng)
第七章營養(yǎng)配餐與食譜編制
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐
第二節(jié) 食譜編制
第八章膳食營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與其他疾病
第九章食品污染及預防
第一節(jié) 食品污染及預防概述
第二節(jié) 食品生物性污染及預防
第三節(jié) 食品化學性污染及預防
第四節(jié) 食品的物理性污染及預防
第五節(jié) 食品中毒
參考文獻