《中國名菜》為“人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定推薦教材/21世紀高等職業(yè)教育規(guī)劃教材雙證系列”教材。全書共分8章，按照我國行政區(qū)域劃分的方法，分為東北名菜、華北名菜、西北名菜、華東名菜、華中名菜、華南名菜、西南名菜、清真和素菜。遴選適合高等職業(yè)教學需要、具有代表性的地方名菜為菜例，既重視中國地方名菜的烹飪技法、主配料組配、調味料比例、工藝流程、制作方法和特點以及操作時應注意的事宜，又重視名菜佳肴的典故和傳說故事，使教材既具有中國名菜的科學性，又體現(xiàn)與時俱進的時代性。《中國名菜》適宜作高等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓及參考教材。為了方便學生的學習，《中國名菜》配有學習課件。課件中有教學大綱，部分名菜的圖片，每章思考與練習題及對應的參考答案。
鄂公網安備 42010302001612號 