現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計

第、章  餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計概述
  1.1  廚房規(guī)劃設計技術的學科特點
  1.2　廚房設計技術現(xiàn)狀
  1.3  廚房規(guī)劃設計存在的問題
  1.4  廚房規(guī)劃設計的重要性
  1.5  廚房規(guī)劃設計的基本原則
  1.6　廚房規(guī)劃設計內(nèi)容
  1.7  廚房規(guī)劃設計的工作流程
  1.8  廚房規(guī)劃設計協(xié)調(diào)與配合
  1.9  廚房規(guī)劃設計工作的特點
第2章  餐飲業(yè)廚房介紹與分析
  2.1  現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房的特點
  2.2　廚房種類的劃分
  2.3　廚房的組成
  2.4　廚房的功能區(qū)域
  2.5　 廚房的運行特點
  2.6　廚房工作流程分析
  2.7  工作流程的相互關系與共性原則
第3章  廚房的運籌規(guī)劃
  3.1  廚房的運籌規(guī)劃工作內(nèi)容
  3.2  廚房運籌規(guī)劃的程序
  3.3  廚房運籌規(guī)劃原則
  3.4  廚房運籌規(guī)劃的準備工作
  3.5  廚房規(guī)劃設計的技術要求
  3.6　廚房位置的選擇
  3.7　確定廚房面積
  3.8　廚房工作流程規(guī)劃
第4章  廚房設施的衛(wèi)生規(guī)范標準
  4.1  餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)
  4.2  廚房衛(wèi)生防疫的重要性
  4.3  廚房設施的衛(wèi)生標準
  4.4　垃圾處理設計
第5章  廚房布局設計技術
  5.1  廚房布局設計的內(nèi)容
  5.2  廚房布局設計的重要性
  5.3  廚房布局設計的準備工作
  5.4  廚房布局設計的流程
  5.5　廚房布局設計
  5.6　工作間設計
  5.7　選擇廚房設備
第6章  排煙通調(diào)系統(tǒng)設計
  6.1  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)的功能
  6.2  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)存在的問題
  6.3  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)設計流程
  6.4　排煙風量計算
  6.5  新風量計算與設計
  6.6　管道計算與設計
  6.7　壓力損失計算
  6.8　選配通風機
  6.9  通風機與管路組合工作分析
  6.10　廚房工作間溫度控制
  6.11  排煙通調(diào)系統(tǒng)設計
  6.12  排煙通調(diào)系統(tǒng)的施工工藝
第7章  廚房上下水設施設計要點
  7.1  廚房上下水設施的特點
  7.2  廚房上下水設施設計原則
  7.3  廚房上下水設施的設計
第8章  廚房供電設計要點
  8.1  廚房供電系統(tǒng)概述
  8.2  廚房用電負荷計算的用途與方法
  8.3  需要系數(shù)法負荷計算　
　……
第9章　廚房節(jié)能技術的應用與設計
第10章　廚房環(huán)保技術應用
第11章　廚房安全設施設計
第12章　廚房設計技術的探討