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內(nèi)容簡介

　　于新、胡林子編著的《谷物加工技術(shù)》分別就谷物及其加工特性、谷物清理、谷物調(diào)質(zhì)、稻谷加工、小麥制粉、玉米加工、雜糧加工、谷物蛋白質(zhì)、谷物加工副產(chǎn)品的利用、HACCP在谷物加工過程中的應(yīng)用等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)闡述，融理論、方法與應(yīng)用于一體，側(cè)重于實(shí)踐及生產(chǎn)技術(shù)。書中重點(diǎn)介紹了谷物加工特性、加工工藝、常見設(shè)備及操作要點(diǎn)，尤其對(duì)谷物的綜合利用及加工處理相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了綜合而翔實(shí)的闡述，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。《谷物加工技術(shù)》適于谷物加工廠及相關(guān)食品企業(yè)的技術(shù)人員和食品質(zhì)量安全管理人員等參考，也可供糧油加工與貯運(yùn)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員或大中專院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

作者簡介

暫缺《谷物加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 谷物加工概述
第二節(jié) 我國谷物加工現(xiàn)狀
一、稻谷加工
二、小麥加工
三、大麥加工
四、玉米加工第二章谷物及加工特性
第一節(jié) 谷物的種類及其形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、小麥
二、玉米
三、稻谷
四、大麥
五、黑麥
六、燕麥
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麥
第二節(jié) 谷物的加工特性
一、谷物單顆籽粒的性質(zhì)
二、谷物籽粒群體的性質(zhì)
三、谷物粉體的性質(zhì)
第三節(jié) 谷物籽粒的化學(xué)組成
一、谷物籽粒的一般化學(xué)成分
二、稻谷籽?；瘜W(xué)成分及其在加工工程中的變化
三、小麥籽?；瘜W(xué)成分及其加工特性
四、玉米籽?；瘜W(xué)成分及其加工特性第三章谷物清理
第一節(jié) 概述
一、谷物中雜質(zhì)的種類
二、清理的目的與要求
三、清理設(shè)備及工藝效果的評(píng)定
第二節(jié) 谷物清理方法
一、風(fēng)選
二、篩選
三、相對(duì)密度分選
四、精選
五、表面清理
六、磁選
第三節(jié) 清理工藝流程設(shè)計(jì)要求
一、工藝流程設(shè)計(jì)的要求和依據(jù)
二、工藝流程設(shè)計(jì)的步驟和方法
三、工藝流程舉例第四章谷物調(diào)質(zhì)
第一節(jié) 谷物調(diào)質(zhì)的機(jī)理與應(yīng)用
一、調(diào)質(zhì)的機(jī)理
二、調(diào)質(zhì)的應(yīng)用 ……
第五章稻谷加工
第六章小麥加工
第七章玉米加工
第八章雜糧加工
第九章谷物蛋白質(zhì)
第十章谷物加工副產(chǎn)品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工過程中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)