現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)

序
前言
第一篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1 能量
1.1 能量來源與產(chǎn)能物質(zhì)代謝
1.2 能量消耗
1.3 能量消耗測量方法與能量需要量
2 蛋白質(zhì)
2.1 蛋白質(zhì)的生理功能
2.2 蛋白質(zhì)的組成與氨基酸
2.3 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
2.4 膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價(jià)
2.5 蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量
2.6 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價(jià)
2.7 食物蛋白質(zhì)的種類和來源
3 脂類
3.1 脂類的分類和生理功能
3.2 脂類的消化、吸收和代謝
3.3 必需脂肪酸
3.4 膳食脂肪與疾病
3.5 食物中脂肪的營養(yǎng)評價(jià)
3.6 脂肪的需要量和食物來源
4 碳水化合物
4.1 碳水化合物的分類和理化性質(zhì)
4.2 碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指數(shù)
4.3 碳水化合物的生理功能
4.4 碳水化合物的需要量和食物來源
5 礦物質(zhì)
5.1 概述
5.2 常量元素
5.3 微量元素
6 維生素
6.1 概述
6.2 脂溶性維生素
6.3 水溶性維生素
6.4 類維生素
7 水及其他膳食成分
7.1 水
7.2 膳食纖維
7.3 植物化學(xué)物質(zhì)
8 營養(yǎng)與基因表達(dá)
8.1 分子營養(yǎng)學(xué)的提出和發(fā)展
8.2 營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控作用
8.3 營養(yǎng)、基因調(diào)控和慢性病
9 營養(yǎng)與免疫
9.1 營養(yǎng)在免疫調(diào)節(jié)中的作用
9.2 營養(yǎng)素對免疫功能的調(diào)節(jié)
10 營養(yǎng)與應(yīng)激反應(yīng)
10.1 饑餓時(shí)機(jī)體代謝改變
10.2 感染時(shí)機(jī)體代謝改變
10.3 創(chuàng)傷時(shí)機(jī)體代謝改變
11 營養(yǎng)、自由基損傷與疾病
11.1 活性氧與自由基及其毒性
11.2 抗氧化損傷的防御系統(tǒng)
11.3 氧化應(yīng)激與疾病及衰老
11.4 合理營養(yǎng)與氧化應(yīng)激
12 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究方法
12.1 營養(yǎng)基因組學(xué)
12.2 營養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué)
12.3 營養(yǎng)代謝組學(xué)
12.4 微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)
12.5 循證營養(yǎng)學(xué)
第二篇 公共營養(yǎng)學(xué)
1 概述
1.1 公共營養(yǎng)學(xué)的由來
1.2 公共營養(yǎng)學(xué)的工作目的
1.3 公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容
1.4 公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象
1.5 公共營養(yǎng)學(xué)的研究方法
1.6 中國公共營養(yǎng)現(xiàn)狀
1.7 國外公共營養(yǎng)現(xiàn)狀
1.8 公共營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢
2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
2.1 概述
2.2 膳食營養(yǎng)素的發(fā)展史
2.3 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
2.4 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
2.5 其他國家的膳食營養(yǎng)素參考攝入量
3 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
3.1 我國膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀
3.2 國外不同膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)
3.3 膳食結(jié)構(gòu)與慢性非傳染性疾病
3.4 各國的膳食指南
4 社區(qū)營養(yǎng)
4.1 概述
4.2 社區(qū)人群的營養(yǎng)監(jiān)測
4.3 社區(qū)營養(yǎng)與營養(yǎng)咨詢
4.4 社區(qū)營養(yǎng)教育
4.5 社區(qū)營養(yǎng)宏觀調(diào)控的戰(zhàn)略措施
5 膳食營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
5.1 概述
5.2 膳食調(diào)查
5.3 體格檢查
5.4 實(shí)驗(yàn)室檢查
5.5 調(diào)查數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)、分析
5.6 綜合評價(jià)
6 營養(yǎng)監(jiān)測與監(jiān)測數(shù)據(jù)的應(yīng)用
6.1 概述
6.2 營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容
6.3 營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立
6.4 監(jiān)測數(shù)據(jù)的來源
6.5 監(jiān)測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析與應(yīng)用
6.6 美國和其他國家的營養(yǎng)監(jiān)測
6.7 營養(yǎng)監(jiān)測對公共衛(wèi)生的意義
7 飲食行為
7.1 食物選擇
7.2 肥胖、能量平衡與飲食行為
7.3 飲食失調(diào)癥
8 營養(yǎng)規(guī)劃和營養(yǎng)政策
8.1 營養(yǎng)規(guī)劃
8.2營養(yǎng)政策
9食品安全
9.1概述
9.2國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
9.3食品安全的影響因素
9.4食品不安全因素的來源
9.5食品安全對健康的影響
9.6食品安全對經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定的影響
9.7食品安全的控制措施
第三篇 人群營養(yǎng)
1 孕婦營養(yǎng)
1.1 孕前營養(yǎng)準(zhǔn)備
1.2 孕期生理及代謝特點(diǎn)
1.3 孕期的營養(yǎng)需要及膳食參考攝入量
1.4 孕期營養(yǎng)對胎兒及母體健康的影響
1.5 不同孕期的合理膳食
1.6 妊娠合并癥營養(yǎng)防治
2 乳母營養(yǎng)
2.1 哺乳期的生理特點(diǎn)
2.2 乳母的營養(yǎng)需要量及膳食參考攝入量
2.3 乳母營養(yǎng)狀況與乳汁分泌的質(zhì)和量關(guān)系
2.4 乳母的合理膳食
2.5 哺乳對母親健康的影響
3 嬰兒營養(yǎng)
3.1 母乳喂養(yǎng)
3.2 泌乳過程及其調(diào)節(jié)
3.3 母乳中營養(yǎng)及其他成分
3.4 斷乳及其輔助食品
3.5 嬰兒的營養(yǎng)素適宜攝入量
3.6 嬰兒配方食品
4 幼兒營養(yǎng)和膳食
4.1 幼兒期的生長發(fā)育特點(diǎn)
4.2 幼兒的營養(yǎng)素適宜攝入量
4.3 幼兒期的合理喂養(yǎng)及膳食
4.4 幼兒營養(yǎng)狀況的評價(jià)
5 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)和膳食
5.1 學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)
5.2 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)需要量及膳食參考攝入量
5.3 學(xué)齡前兒童的合理膳食
5.4 學(xué)齡前兒童健康飲食行為的培養(yǎng)
6 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
6.1 兒童、青少年生長發(fā)育特點(diǎn)
6.2 兒童、青少年的營養(yǎng)需要
6.3 兒童、青少年的營養(yǎng)狀況
6.4 兒童、青少年的合理膳食
6.5 兒童、青少年常見的營養(yǎng)相關(guān)問題
7 老年人營養(yǎng)
7.1 營養(yǎng)與衰老
7.2 老年人生理代謝特點(diǎn)
7.3 影響老年人營養(yǎng)狀況的因素
7.4 老年人的營養(yǎng)需要
7.5 老年人的合理膳食
7.6 老年性疾病與營養(yǎng)
8 高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
8.1 高溫環(huán)境的特點(diǎn)
8.2 高溫環(huán)境人群的生理及營養(yǎng)代謝改變
8.3 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)需要
9 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
9.1 中國的氣候地理與低溫環(huán)境
9.2 低溫環(huán)境對人體生理功能的影響
9.3 低溫條件下的營養(yǎng)需要
9.4 低溫環(huán)境人群的膳食
10 高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
10.1 高原環(huán)境特點(diǎn)
10.2 高原缺氧對人體的危害及其對人體營養(yǎng)代謝的影響
10.3 高原地區(qū)作業(yè)人員的營養(yǎng)需要
11 其他職業(yè)人員的營養(yǎng)
11.1 航海與潛水人員的營養(yǎng)
11.2 航空作業(yè)人員的營養(yǎng)
11.3 宇航員的營養(yǎng)
11.4 低照度作業(yè)人員的營養(yǎng)
11.5 有害化學(xué)物質(zhì)接觸人員的營養(yǎng)
11.6 接觸微波和電離輻射人員的營養(yǎng)
11.7 腦力勞動者的營養(yǎng)
11.8 重體力勞動者的營養(yǎng)
11.9 運(yùn)動員的營養(yǎng)
第四篇 營養(yǎng)與疾病
1 住院病人的營養(yǎng)評價(jià)
1.1 住院病人營養(yǎng)不良現(xiàn)況和營養(yǎng)篩查
1.2 營養(yǎng)評價(jià)內(nèi)容及方法
2 營養(yǎng)缺乏病
2.1 概述
2.2 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
2.3 維生素缺乏病
2.4 微量元素缺乏病
2.5營養(yǎng)性貧血
3 營養(yǎng)與代謝綜合征
3.1 代謝綜合征
3.2 營養(yǎng)與心血管疾病
3.3 營養(yǎng)與肥胖
3.4 營養(yǎng)與糖尿病
3.5 營養(yǎng)與高尿酸血癥及痛風(fēng)
3.6 營養(yǎng)與非酒精性脂肪性肝病
3.7 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
4 營養(yǎng)與胃腸道疾病
4.1 胃腸道與營養(yǎng)素的代謝
4.2 營養(yǎng)與食管疾病
4.3 營養(yǎng)與胃、十二指腸疾病
4.4 營養(yǎng)與炎性腸道疾病
4.5 短腸綜合征
4.6 營養(yǎng)與腸瘺
5 營養(yǎng)與肝、膽、胰疾病
5.1 肝、膽、胰與營養(yǎng)素的代謝
5.2 營養(yǎng)與肝炎
5.3 營養(yǎng)與肝硬化、肝性腦病
5.4 營養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
5.5 營養(yǎng)與胰腺疾病
6 營養(yǎng)與腎臟疾病
6.1 腎臟與營養(yǎng)素的代謝
6.2 營養(yǎng)與慢性腎臟病
6.3 營養(yǎng)與終末期腎衰竭透析病人
7 營養(yǎng)與手術(shù)、創(chuàng)傷和燒傷
7.1 手術(shù)、創(chuàng)傷病人的臨床和代謝變化
7.2 燒傷病人的臨床和代謝變化
7.3 手術(shù)、創(chuàng)傷和燒傷病人的營養(yǎng)支持
8 營養(yǎng)與惡性腫瘤
8.1生活方式、膳食因素與腫瘤的關(guān)系
8.2營養(yǎng)不良和惡病質(zhì)的發(fā)生機(jī)制
8.3腫瘤病人的營養(yǎng)支持
9營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
9.1營養(yǎng)與慢性阻塞性肺疾病
9.2營養(yǎng)與急性呼吸窘迫綜合征
9.3機(jī)械通氣病人的營養(yǎng)支持
10營養(yǎng)與其他疾病
10.1營養(yǎng)與器官移植
10.2營養(yǎng)與食物過敏和食物不耐受
10.3艾滋病營養(yǎng)支持
10.4營養(yǎng)與神經(jīng)系統(tǒng)疾病
11 腸內(nèi)營養(yǎng)支持
11.1 概述
11.2 腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
11.3 腸內(nèi)營養(yǎng)的實(shí)施方法
11.4 腸內(nèi)營養(yǎng)制劑
11.5 腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥及其防治
12 腸外營養(yǎng)支持
12.1 概述
12.2 腸外營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
12.3 腸外營養(yǎng)的實(shí)施途徑
12.4 腸外營養(yǎng)制劑
12.5 腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥及防治
12.6 腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的選擇
13 家庭腸外營養(yǎng)與腸內(nèi)營養(yǎng)
13.1 HPN的適應(yīng)證
13.2 HPN的實(shí)施
13.3 HPN的治療效果
13.4 HPN的并發(fā)癥防治
13.5 HEN
14 營養(yǎng)支持小組
14.1 成立營養(yǎng)支持小組的意義
14.2 營養(yǎng)支持小組的組成和工作內(nèi)容
14.3 營養(yǎng)支持小組的現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)和對策
15 醫(yī)院病人膳食與管理
15.1 醫(yī)院病人膳食
15.2 醫(yī)院營養(yǎng)科管理
16 營養(yǎng)防治和營養(yǎng)咨詢門診
16.1 營養(yǎng)防治的重要性及營養(yǎng)門診的概況
16.2 營養(yǎng)咨詢門診的方法與技巧
第五篇 中醫(yī)食療學(xué)
1 緒論
1.1 中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展簡史
1.2 中醫(yī)食療學(xué)的理論基礎(chǔ)
1.3 中醫(yī)食療學(xué)的指導(dǎo)思想和基本特點(diǎn)
2 食物的食療功效及臨床應(yīng)用
2.1 糧食及豆類食物
2.2 水果及干果類食物
2.3 蔬菜類食物
2.4 肉禽、蛋類食物
2.5 水產(chǎn)類食物
2.6 調(diào)料飲料類食物
3 藥膳的制作與形式
3.1 藥膳
3.2 藥飯
3.3 藥粥
3.4 藥酒
3.5 藥茶
3.6 藥糖藥果
3.7 藥點(diǎn)
4 常見病的食療
4.1 呼吸系統(tǒng)疾病
4.2 代謝性疾病
4.3 消化系統(tǒng)疾病
4.4 泌尿系統(tǒng)疾病
4.5 腫瘤
4.6 婦產(chǎn)科疾病
4.7 皮膚疾病
4.8 骨骼外傷疾病
4.9 其他疾病
附錄
附錄一 營養(yǎng)學(xué)常用詞匯表
附錄二 常用營養(yǎng)學(xué)網(wǎng)站
附錄三 國內(nèi)外主要營養(yǎng)學(xué)雜志
附錄四 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄五 中華人民共和國食品安全法