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內(nèi)容簡介

　　張奔騰，張恩來的《豬牛羊肉家常菜》向你介紹了豬、牛、羊肉的原料知識及烹調(diào)方法，將采購指南、營養(yǎng)指南與烹飪指南融會貫通，以彰顯其價值。本書以家庭常用的食材為構(gòu)架，以原料性質(zhì)為分類方式，在講解原料營養(yǎng)分析、食療功效、放心選購、安全儲存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示及實用偏方的同時，按照不同原料的特性，分別推薦5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融入其中。希望本書能成為快節(jié)奏生活中人們的健康飲食指南，使您的生活更加快樂安逸！

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書150余部，并在雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”。張恩來，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹飪文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國烹飪文化的研究及培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。

圖書目錄

畜肉面面觀
  畜肉的營養(yǎng)價值
  新鮮畜肉的選購
  怎樣鑒別臟腑類的質(zhì)量
  畜肉質(zhì)量巧鑒別
  畜肉保存方法大全
  掌握肉品烹飪時機(jī)的技巧
  腐敗變質(zhì)畜肉對人體的影響
  畜肉切制小訣竅
  煮肉的技巧
  切熟肉的竅門
  去凍肉異味的技巧
  去除家畜內(nèi)臟異味方法
  畜肉類制品鑒別要點
  常喝骨頭湯能抗皺防衰老
  畜肉食用禁忌
豬肉的烹飪知識
  豬肉的主要部位及應(yīng)用
  去豬肉異味的技巧
  燉豬肉的技巧
  燉肉時中途不宜加涼水
  為什么燉肉時要放適量蔬菜
  炒豬肉的技巧
  炸制豬肉小竅門
  去腰子臊腥的技巧
  炒豬腰子的技巧
  巧剁豬大骨
  巧炒豬肝的技巧
  烤豬排小竅門
  去豬毛的竅門
  去肥肉膩味的技巧
  巧吃肥肉有益健康
  吃肉皮的技巧
  烹制豬爪的技巧
  怎樣腌制咸肉
牛肉的烹飪知識
  排酸牛肉
  牛肉的主要部位及應(yīng)用
  炒牛肉的技巧
  牛肉腌漬需加糖
  燒牛肉不縮的技巧
  燉牛肉的技巧
  怎樣才能做好“啤酒燜牛肉”
  食用牛肉宜忌
羊肉的烹飪知識
  羊肉的主要部位及應(yīng)用
  大補(bǔ)防寒吃羊肉
  食用羊肉有竅門
  吃火鍋涮羊肉應(yīng)注意的事項
  去羊肉膻味的技巧
其他畜肉的烹飪知識
  狗肉有哪些滋補(bǔ)作用
  為啥“三伏”天要喝狗肉湯
  狗肉烹調(diào)秘訣
  為啥帶皮狗肉比不帶皮狗肉香
  食用狗肉應(yīng)注意的問題
  熟狗肉為什么要撕成絲吃
  馬肉小常識
  兔肉的突出特點
  兔肉雖好冬季少吃
  兔肉的烹調(diào)應(yīng)用
  阿膠的特殊功效
  美味鹿肉營養(yǎng)多
PART 1  豬肉
PART 2  牛肉
PART 3  羊肉
PART 4  其他