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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書作者是一位致力于不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)和創(chuàng)造新造型、新口味的面包師傅，曾專門到巴黎研習(xí)過面包技術(shù)，更曾參加過數(shù)次國(guó)際及日本國(guó)內(nèi)的面包大賽，并取得了優(yōu)異想要做出吃又好看的面包，就必須具備扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)和靈活的創(chuàng)新意識(shí)，只有這樣，才能用自己的作品抖動(dòng)別人。的成績(jī)。他以“想烤出好吃的面包，就要具備扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)”為座右銘，所以在本書中，他首先以面包面團(tuán)的制作為基礎(chǔ)，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基礎(chǔ)面團(tuán)。同時(shí)講求創(chuàng)新，不論是造型還是口味都能給人耳目一新的驚喜。

作者簡(jiǎn)介

　?。ㄈ眨┧稍＜?，1968年出生于日本兵庫(kù)縣。從1988年開始，在“銀座木村家”工作了8年。1997年獲得“加州核桃市大賽”的冠軍，同年前往法國(guó)研習(xí)西點(diǎn)技術(shù)，并在巴黎著名的“歐-頌-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“馬蒂法式糕餅屋——代官山”擔(dān)任面包師傅。2004年參加“加州葡萄干協(xié)會(huì)世界錦標(biāo)賽”，并且獲得冠軍。不僅在知名的面包學(xué)校擔(dān)任老師，還經(jīng)常到韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡和泰國(guó)等國(guó)家旅行、演講。座右銘：想？出好吃的面包。就要具備扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

圖書目錄

從“面團(tuán)”展開
配料最豐富的面團(tuán) 布里歐修面團(tuán)的展開
貝比特
巧克力可可酥餅
肉桂貝內(nèi)甜圈
伴侶
花香布斯托克
最樸素的面團(tuán) 法國(guó)面包面團(tuán)的展開
法國(guó)面包面團(tuán)的展開
硬皮牛角面包
布列塔尼芝麻奶油面包
達(dá)爾托面包
最細(xì)致的面團(tuán) 牛角面包面團(tuán)的展開
牛角面包面團(tuán)的展開
南瓜餡餅
焦糖蘋果面包
多汁面包
鷹嘴豆白面包
特別制作的面包
1 蛋白酥皮
2 奶酪泡芙
3 女巫
4 拉斯克
用布里歐修面團(tuán)做游戲
橘子月亮
軟木塞
草莓蛋卷
多洛貝吉內(nèi)
香蕉撻
紫花豆布朗峰
杰出的面包
百香果面包
用牛角面包面團(tuán)做游戲
雜志
大黃撻
蝴蝶“舞娘”
竹筍
黑松露
日式面包
史托蘭（德國(guó)甜面包）
從“制法”開始
1 波蘭法
2 直接法
3 中種法
4 自體水合法
5 低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵法
從“種”開始介紹
玩“造型”游戲
玩“和風(fēng)”游戲
既古老又新潮的酵母點(diǎn)心
追求夢(mèng)想中的咖啡廳面包
決定面包風(fēng)味的13種面粉活用法