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內(nèi)容簡介

　　《飯店餐桌花藝》既可以作為高職（中專）層次飯店管理、飯店服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材，也可以作為本科層次《宴席設(shè)計(jì)》課程的輔助教材。教材由三個(gè)模塊九個(gè)專題組成，即飯店餐桌花藝基礎(chǔ)（餐桌花藝概述、認(rèn)識(shí)花藝和餐桌花藝基本技法）、飯店餐廳花藝（中餐廳花藝、西餐廳花藝和其他風(fēng)格餐廳花藝）和飯店宴席花藝（喜慶宴席花藝、商招宴席花藝和其他宴席花藝），體系完整，科學(xué)合理，內(nèi)容詳實(shí)，知識(shí)新穎，涉及面廣。本教材具有如下特點(diǎn)：1．以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)使用為基礎(chǔ)，吸收旅游酒店管理中最新知識(shí)和服務(wù)技能，注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性，能夠滿足旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型人才的需要。2．以酒店管理學(xué)科的科學(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性和創(chuàng)新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進(jìn)的教育原則，圖文并茂，教材體系較為完整。3．針對專業(yè)學(xué)習(xí)和學(xué)科發(fā)展需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的審美綜合能力和創(chuàng)新精神。4．強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，拓寬學(xué)生服務(wù)技能知識(shí)視野。

作者簡介

暫缺《飯店餐桌花藝》作者簡介

圖書目錄

飯店餐桌花藝基礎(chǔ)
第一專題飯店餐桌花藝概述
一、飯店餐桌花藝概念
二、飯店餐桌花藝簡史
三、飯店餐桌花藝命名
四、飯店花藝分類
五、飯店花藝特征
六、飯店花藝作用
七、飯店花藝造型法則
八、飯店花藝配色原理
九、飯店花藝制作步驟
課后思考題
第二專題認(rèn)識(shí)飯店餐桌花藝
一、花材基礎(chǔ)知識(shí)
二、花器基礎(chǔ)知識(shí)
三、花語基礎(chǔ)知識(shí)
四、配件基礎(chǔ)知識(shí)
五、工具基礎(chǔ)知識(shí)
課后思考題
第三專題飯店餐桌花藝技法
一、花材植株美化技法
二、花朵美化技法
三、花葉美化技法
四、花材固定技法
五、飯店餐桌花藝及其花材日常管理
課后思考題
飯店餐廳花藝設(shè)計(jì)
第四專題中餐廳花藝設(shè)計(jì)
一、中餐廳概述
二、中餐廳特征
三、中餐廳花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
第五專題西餐廳花藝設(shè)計(jì)
一、西餐廳概述
二、西餐廳特征
三、西餐廳花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
第六專題其他風(fēng)格餐廳花藝設(shè)計(jì)
一、其他風(fēng)格餐廳概述
二、其他風(fēng)格餐廳特征
三、其他風(fēng)格餐廳花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
飯店宴席花藝設(shè)計(jì)
第七專題喜慶宴席花藝設(shè)計(jì)
一、喜慶宴席概述
二、喜慶宴席特征
三、喜慶宴席花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
第八專題商招宴席花藝設(shè)計(jì)
一、商招宴席概述
二、商招宴席特征
三、商招宴席花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
第九專題其他宴席花藝設(shè)計(jì)
一、其他宴席概述
二、其他宴席特征
三、其他宴席花藝特點(diǎn)
四、實(shí)例操作
五、作品欣賞
課后思考題
主要參考文獻(xiàn)