湯飲養(yǎng)生1008例

定　價(jià)：￥32.80

作　者：	于菁編著
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787503240485	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	343	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我國(guó)2000多年前就有“藥食同源”、“以食治病”的道理，早在周代就專(zhuān)門(mén)設(shè)有‘‘食醫(yī)’’掌管帝王的飲食營(yíng)養(yǎng)，據(jù)《周禮。天官冢宰》記載，當(dāng)時(shí)的宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種，其中食醫(yī)就是負(fù)責(zé)以食治病的醫(yī)生。傳說(shuō)商代宰相伊尹著的《湯液經(jīng)》就是采取烹調(diào)方法療疾的，我國(guó)第一部中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方。至唐，對(duì)于中醫(yī)食療的科學(xué)研究已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，推崇以食療疾，認(rèn)為能夠用食物治好病的才是最高明的醫(yī)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)。素問(wèn)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，指出糧谷、肉類(lèi)、蔬菜、果品等在體內(nèi)起補(bǔ)益精氣的作用，人們需根據(jù)需要，兼而取之。但是當(dāng)今有很多人過(guò)于注重味道，只有吃好的概念，而所謂“吃好”，主要是指吃雞、鴨、魚(yú)、肉、奶等中高檔葷腥食品或味道好的食品，他們很少知道人體需要什么營(yíng)養(yǎng)素，哪些食品含有什么養(yǎng)分，為平衡膳食應(yīng)當(dāng)怎樣搭配。事實(shí)上，吃好真正的內(nèi)涵是飲食要養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生涉及飲食的調(diào)配、烹調(diào)加工、進(jìn)食的衛(wèi)生、飲食前后的保養(yǎng)、飲食的節(jié)制、飲食的禁忌以及食療等許多內(nèi)容。中醫(yī)飲食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)藥食同源、辨證施治，充分應(yīng)用了藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一，最大限度地促進(jìn)藥物與食物的吸收、利用，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病酌目的。然而，大多數(shù)的食療方法僅為醫(yī)生所掌握，現(xiàn)在的普通家庭，對(duì)藥膳知識(shí)有了解者甚少：為此，我們特意組織編寫(xiě)了這套養(yǎng)生系列叢書(shū)，分另U為《果蔬養(yǎng)生1008例》、《湯飲養(yǎng)生1008例》、《粥膳養(yǎng)生1008例》、《藥膳養(yǎng)生1008例》四冊(cè)，精選了幾千道食療食譜，來(lái)滿(mǎn)足廣大家庭想通過(guò)食物來(lái)解除病痛、治愈疾病、強(qiáng)身健體、延年益壽的愿望。本套叢書(shū)內(nèi)容非常豐富，涵蓋了日常保健、藥膳概述、藥膳用料、常見(jiàn)病癥藥膳、滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳、美容保健藥膳、四季養(yǎng)生藥膳等，對(duì)每道食譜的食材、做法、服法、性味歸經(jīng)、食性配伍，以及養(yǎng)生功效均做了科學(xué)的說(shuō)明。內(nèi)容通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，適合家庭主婦、家政服務(wù)者和中醫(yī)食療愛(ài)好者等閱讀。由于叢書(shū)中的一些藥膳均有嚴(yán)格的配方和用量，其適應(yīng)證也因人而異，如果需要“辨證施食”，自制治病藥膳者應(yīng)向中醫(yī)師咨詢(xún)，切不可濫用。書(shū)中不當(dāng)之處懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

作者簡(jiǎn)介

　　于菁　曾任保健時(shí)報(bào)社副社長(zhǎng)、副總編輯、編審?，F(xiàn)任中國(guó)保健協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)專(zhuān)家顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)健康事業(yè)對(duì)外交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)。從事健康教育工作l7年。組織大型健康科普?qǐng)?bào)告及講座百余場(chǎng)，發(fā)表科普文章77篇，組織編寫(xiě)科普書(shū)刊40多部。2006年代表中國(guó)保健協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)組織有關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)《城鄉(xiāng)社區(qū)健康管理叢書(shū)》，榮獲中央文明辦、民政部、新聞出版總署、國(guó)家廣播電影電視總局頒發(fā)的先進(jìn)單位奉獻(xiàn)獎(jiǎng)，13位作者榮獲先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)；2010年6月被中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)授予老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

Chapter1 湯飲養(yǎng)生經(jīng)
煲湯高手養(yǎng)成技巧／2
湯的選料／3
材料的處理／4
冷水下鍋／4
煲湯的調(diào)味／5
煲湯的火候／5
奶湯與清湯／6
制作食用湯的程序／7
煲湯的器具選擇／8
瓦罐／9
沙鍋／9
高壓鍋／10
紫砂快速湯煲／10
喝對(duì)湯才養(yǎng)生／11
喝湯忌棄“渣”／11
獨(dú)味湯不可?。?2
不宜暍太燙的湯／12
喝湯速度忌過(guò)快／12
忌用湯水泡米飯／13
飯前暍湯，苗條健康／13
體質(zhì)不同湯有別／14
熱性體質(zhì)人群湯品／14
寒性體質(zhì)人群湯品／15
五花八門(mén)的湯湯水水／16
魚(yú)湯雖好不是人人皆宜／16
滋養(yǎng)、治病的蔬菜湯／18
營(yíng)養(yǎng)豐富的骨頭湯／18
雞湯的宜與忌／21
應(yīng)謹(jǐn)慎飲用的幾種湯／22
食療與美味的煲湯藝術(shù)／24
辨證享受藥膳滋補(bǔ)湯／25
科學(xué)配制藥膳滋補(bǔ)湯／28
藥膳滋補(bǔ)湯的用量確定／29
藥膳滋補(bǔ)湯的選材禁忌／30
藥膳滋補(bǔ)湯的四季五補(bǔ)／31
Chapter2 養(yǎng)生之道，每日一湯
日常健體湯／34
山藥豬肉湯／34
草果大麥湯／35
章魚(yú)花生湯／35
猴菇歸地湯／36
黃芪止汗湯／36
地仙潤(rùn)膚湯／37
南瓜蘑豆湯／37
黃精黑豆湯／38
蟲(chóng)草烏雞湯／38
山藥兔肉湯／39
羊乳山藥羹／39
雞血豆腐湯／40
杜仲豬腰湯／40
黃芪羊肉湯／41
蓯蓉豆豉湯／41
鴿子菟絲湯／42
銀耳大棗羹／42
仙人羊肝羹／43
強(qiáng)筋壯骨湯／44
消腫紫丹湯／44
牛肉紅棗湯／45
當(dāng)歸脛骨湯／45
當(dāng)歸排骨湯／46
獨(dú)活黑豆湯／46
鵪鶉杜仲湯／46
杜仲豬骨湯／47
山藥蓯蓉湯／47
羊腎杜仲湯／48
生姜排骨湯／48
當(dāng)歸補(bǔ)骨湯／49
豬骨黃豆湯／49
菟絲牛鞭湯／50
羊脊骨肉湯／50
牛筋去淤湯／51
大棗羊骨湯／51
蹄筋花生湯／52
日常養(yǎng)顏湯／54
金針蚌肉湯／54
補(bǔ)血紅顏湯／55
養(yǎng)顏銀耳湯／55
甲魚(yú)女貞湯／56
養(yǎng)顏消斑湯／56
紅棗瘦肉湯／57
靈芝鵪鶉蛋湯／57
百合蓮花湯／58
菠蘿冰蓮湯／58
絲瓜豬肝湯／59
冬瓜薏米湯／59
百合鵪鶉蛋湯／60
蓮子鯽魚(yú)湯／60
鰱魚(yú)肉丸湯／61
豐乳健胸湯／61
木瓜牛肉湯／62
蝦仁絲瓜湯／62
對(duì)蝦通草湯／63
鹿肉芪棗湯／63
豬胰薏米湯／64
當(dāng)歸羊肉湯／64
人參養(yǎng)容湯／65
健乳潤(rùn)膚湯／65
陳皮烏雞湯／66
冬瓜參芪湯／66
芪棗甲魚(yú)湯／67
美唇鳳爪湯／67
豬肚木瓜湯／68
黃精生地湯／68
芹菜豆腐湯／69
山藥甲魚(yú)湯／69
補(bǔ)血紅唇湯／70
銀耳雞肝湯／70
白芷鯉魚(yú)湯／71
竹蓀蓮子湯／71
豬皮大棗羹／72
人參鮮蛋湯／72
菊苗清熱湯／73
龍眼首烏羹／73
芝麻銀耳羹／74
鮮藕益脾羹／74
冬瓜薏米湯／75
蓯蓉羊肉羹／75
二冬桂圓羹／76
粟米牛肉羹／76
性保健湯／77
黑豆益腎湯／77
人參烏雞湯／78
寧心安神湯／78
海鮮味補(bǔ)湯／79
壯陽(yáng)狗肉湯／79
三子泥鰍湯／80
復(fù)元生津湯／80
合歡鴿蛋湯／81
黃芪乳鴿湯／81
……
Chapter3 喝好湯，趕走亞健康
Chapter4 湯中醫(yī)道，百病食療
Chapter5 各職業(yè)的不同湯飲養(yǎng)生
Chapter6 時(shí)為四季，湯有合宜
Chapter7 一鍋好湯，養(yǎng)各樣人