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烘焙寶典：烘焙教室

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項：	烘焙寶典
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638359	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　烘焙，讓幸福的感覺隨香味飄散；親手烘焙，體會另一番美昧心情。本書簡要介紹烘焙的常用原料與器具，同時精選了118種美味的烘焙糕點，匯集黎國雄老師多年來學習及任教心得。一款款精致、又好吃的點心，從準備工作到材料介紹，再到制作步驟，都做了貼心的設(shè)計。精美細致的實拍圖片，與操作步驟一一對應，一目了然。無論你是制作蛋糕的生手，還是駕輕就熟的熟手，都可從中獲益良多。

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷 1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。 1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點。 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）《名師名點》叢書《時尚點心》叢書《糕點大全》叢書《糕點名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1 烘焙須知
烘焙文化介紹
烘焙基本原料介紹
烘焙基本工具介紹
部分烘焙常見問題解析
烘焙新手攻略
Part 2 初級烘焙入門
火焰蛋糕
牛油蛋戟蛋糕
紙杯重油蛋糕
魔鬼蛋糕
紅棗奶油蛋糕
果子燒蛋糕
沙拉綠茶蛋糕
沙拉可可蛋糕
香酥蛋糕
哈雷蛋糕
菠蘿奶油蛋糕
枸杞奶油蛋糕
黑棗蛋糕
土豆蛋糕
藍莓蛋糕
紅蜜豆奶油蛋糕
濃情巧克力蛋糕
無花果蛋糕
蓮蓉蛋糕
巧克力腰果蛋糕
奶油綠豆蛋糕
香蕉奶油蛋糕
香芋蛋糕
南瓜蛋糕
果碎蛋糕
紫菜蛋糕
紫羅蘭蛋糕
栗子蛋糕
紅薯蛋糕
淮山蛋糕
草莓重油蛋糕
蜜桂圓蛋糕
金元寶蛋糕
果脯蛋糕
奶油草莓蛋糕
奶油蘋果蛋糕
Part 3 中級烘焙入門
椰漿天使蛋糕
蘋果戚風蛋糕
雪梨戚風蛋糕
咸味火腿蛋糕
西洋蛋糕
香蕉蛋糕
玉枕蛋糕
葡萄蛋糕
蔬菜蛋糕
肉松夾心蛋糕
年輪蛋糕
肉松蛋糕卷
瓜子仁蛋糕
玫瑰糖蛋糕卷
虎紋皮蛋糕
全麥蛋糕
椰蓉蛋糕
綠茶彩布蛋糕
斑馬蛋糕卷
麻香蛋糕
黃金皮蛋糕
新意蛋糕卷
杏仁戚風蛋糕
金三角蛋糕
茶香蛋糕
甜筒蛋糕
可可彩布蛋糕
花紋皮蛋糕
香妃蛋糕
焦糖布丁蛋糕
木紋皮蛋糕
紅蜜豆黃金蛋糕
紅蜜豆天使蛋糕卷
相思毛巾卷
彩虹毛巾卷
紫菜蛋糕卷
藍莓蛋糕卷
鴛鴦蛋糕卷
Part 4 高級烘焙入門
紅糖蛋糕
鮮奶蛋糕
貝殼蛋糕
綠茶紅豆蛋糕
檸檬蛋糕
無水蛋糕
紅豆海綿蛋糕
橄欖蛋糕
翡翠蛋糕
紫米蛋糕
提子蛋糕
富士蛋糕
香草布丁蛋糕
香草奶油蛋糕
松子蛋糕
香杏蛋糕
原味蛋糕
格格蛋糕
海星蛋糕
草莓蛋糕
雪方蛋糕
天使乳酪蛋糕
巧克力布丁蛋糕
枸杞蛋糕
蜂巢蛋糕
椰香蛋糕
果餡蛋糕
蔥味肉松蛋糕
彩云布丁蛋糕
云石蛋糕
天使綠豆蛋糕
核桃奶油蛋糕
綠茶紅蜜豆奶油蛋糕
橙香元寶蛋糕
香蕉海綿蛋糕
布丁蛋糕
千層蛋糕
可可蛋糕卷
綠茶蛋糕卷
壽司蛋糕卷
瑞士紋身卷
香橙蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
椰子蛋糕卷