糧油產(chǎn)品加工學（中）

第一章\t緒論
　第一節(jié)　糧油產(chǎn)品加工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位
　第二節(jié)　學習本課程的目的和任務
第二章\t糧食產(chǎn)品加工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位
　第一節(jié)　糧食產(chǎn)品的分類
　第二節(jié)　糧食中的營養(yǎng)成分
　第三節(jié)　幾種主要成品糧的化學成分及其性能
第三章\t油料產(chǎn)品的分類及其理化性質
　第一節(jié)　油料與油品的分類
　第二節(jié)　食用油脂的理化性質及質量標準
　第三節(jié)　食用油脂的酸敗及防止
第四章\t淀粉的制取與加工
　第一節(jié)　淀粉的原料及理化性質
　第二節(jié)　淀粉制取的基本方法
　第三節(jié)　幾種主要淀粉的生產(chǎn)
　第四節(jié)　變性淀粉制作
第五章\t淀粉糖漿的生產(chǎn)
　第一節(jié)　中轉化糖漿
　第二節(jié)　飴糖
　第三節(jié)　果葡糖漿
第六章\t面包生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　原輔料的選用與預處理
　第三節(jié)　面包的配方和工藝流程
　第四節(jié)　面團的調制
　第五節(jié)　面團的發(fā)酵
　第六節(jié)　面團的整形和醒發(fā)
　第七節(jié)　面包的烘烤
　第八節(jié)　面包的冷卻與包裝
　第九節(jié)　幾種面包的制作技術
　第十節(jié)　面包質量標準
第七章\t餅干生產(chǎn)
　第一節(jié)　餅干的分類
　第二節(jié)　餅干的輔料與基本配方
　第三節(jié)　各類品種餅干工藝流程
　第四節(jié)　面團的調制
　第五節(jié)　面團的輥壓
　第六節(jié)　餅干的成型
　第七節(jié)　餅干的烘烤
　第八節(jié)　餅干的冷卻
　第九節(jié)　餅干的質量標準
第八章\t糕點生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　糕點生產(chǎn)的原輔料
　第三節(jié)　糕點生產(chǎn)的基本技術
　第四節(jié)　幾種糕點的制作技術
第九章\t掛面生產(chǎn)
　第一節(jié)　掛面加工的原輔料
　第二節(jié)　機制掛面生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　手工掛面生產(chǎn)工藝
　第四節(jié)　方便面生產(chǎn)工藝
　……
第十章\t粉條（絲）與粉皮生產(chǎn)
第十一章\t　豆制品加工
第十二章\t油脂的提取與精煉
附：實驗實習指導
主要參考文獻