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內(nèi)容簡介

　　您認為制作餅干只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋面粉混合攪拌均勻后，放入烤箱烤熟嗎？您知道不加雞蛋做出的餅干是什么樣的口感嗎？而將奶油熔化和將奶油軟化后，分別做出的餅干又有什么差異嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別制作出餅干，它們的口感更是南轅北轍。餅干是入門學(xué)習(xí)烘焙西點的最佳選擇，不需要準(zhǔn)備更多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅干，是種很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。本書以制作餅干的四大要素材料作為分類方式，讓您在制作過程中能清楚地比較出使用不同材料做出的餅干口感的差異。通過1000張詳細步驟圖和制作圖片教您如何制作餅干，更有215個制作訣竅，讓您知道為什么要這樣做，精確掌握制作訣竅，讓您制作出零失敗率的餅干。

作者簡介

　　辜惠雪，個性溫和親切的惠雪老師，憑著一股喜愛美食的熱忱，不但喜歡品嘗，也勇于創(chuàng)作。從自愿在烘焙名師身邊清洗蛋糕模型開始。她持續(xù)不斷地吸收更專精的料理知識，并一舉考取烘焙師證，正式踏上烹飪教學(xué)之路。目前，惠雪老師在楊桃烹飪學(xué)校擔(dān)任料理講師，教學(xué)課程頗受學(xué)員的好評；并與楊桃文化金作，出版《夏日清涼飲料》、《咖啡館輕食》、《怎么做排骨最好吃》等食譜書；另外還不定期于快樂廚房雜志及其他書刊雜志上發(fā)表美食專題。老師認為原本只是平凡家庭主婦的自己，正是因為喜歡廚房、愛上料理，而有了更豐富的人生。料理對老師而言已經(jīng)是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不斷地學(xué)習(xí)，充實與餐飲相關(guān)的知識。

圖書目錄

2 作者簡介·新手筆記本
3 本書使用說明
烘焙新手搶先看
10 烘焙餅干的器具——必備器具
12 必備器具的基礎(chǔ)使用方法
13 制作餅干的4種基本材料介紹
不需要使用雞蛋制作出的餅干
16 可可雪球+月牙餅
22 姜餅
26 紅棗麥芽脆餅
30 雙色小西餅
34 肉桂紅茶奶酥
37 玄米茶月牙餅
40 蜂蜜金橘餅干
不需要使用低筋面粉制作出的餅干
44 核桃小餡餅
48 柚子茶椰香小餡餅+橙香橘餅小餡餅
52 無花果小餡餅
只需要使用蛋白和細砂糖制作出的餅干
56 蛋白糖霜餅
60 椰子球
62 烏龍茶椰子球
64 可可蛋白餅+綠茶蛋白餅
66 馬卡龍
分離蛋液，只取蛋白制作出的餅干
72 可麗餅+雪茄餅
76 貓舌餅
79 酒香奶酪夾心餅
82 焦糖咖啡可麗餅
85 白芝麻抹茶瓦片
88 杏仁瓦片
分離蛋液，只取蛋黃制作出的餅干
92 巧克力杏仁酥片
96 加雷特酥餅+果醬酥餅
99 黑棗蜜餞夾心酥餅
103 洛神酥餅
106 青蔥咖喱餅干
108 伯爵奶茶餅干
111 夏威夷果仁沙布列
使用4種主要材料制作的餅干
116 焦糖杏仁酥片
120 布朗尼
124 雪藏小西餅
128 巧克力奇普
129 巧克力燕麥餅
132 意式可可堅果脆餅Bisscotti
135 杏仁茶桂圓脆餅Bisscotti
138 杏桃烤餅
140 花生醬餅干
142 海苔肉松咸餅
145 紅椒奶酪餅干棒
148 咖啡雪藏餅干
151 橘皮糖霜餅
154 檸檬酸奶夾心餅
156 可可草莓酥餅
159 迷迭香餅干
162 紅糖松子奇普
利用起酥面團制作出的餅干
166 起酥面團的制作
170 葉子派
172 蝴蝶酥
174 花生芝麻糖餅干棒
176 朗姆葡萄千層派
現(xiàn)成材料讓餅干再升級
180 果醬夾心餅
182 葡萄干巧克力餅
184 棉花糖谷片餅
186 牛力
189 五彩巧克力脆餅
189 綜合果餅干棒