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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以健康、營(yíng)養(yǎng)為原則，以實(shí)用性和可操作性為指導(dǎo)，緊緊圍繞“三高”人群的飲食原則，從“三高”是什么，“三高”人群應(yīng)該吃什么、怎么吃、吃多少入手，給予“三高”人群飲食營(yíng)養(yǎng)方面的健康指導(dǎo)。全書涉及日常生活中常見常吃的50余種食材，10余味中藥和茶。此外，本書還深入剖析了與飲食、健康息息相關(guān)的7大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于何處，對(duì)防治“三高”有哪些功效，如何搭配，有哪些禁忌……這些問(wèn)題都能從書中找到答案。那么，這些食材、營(yíng)養(yǎng)素怎么吃才能更健康、更營(yíng)養(yǎng)？書中近200道對(duì)“三高”人群有參考價(jià)值的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜將給您最全面的指導(dǎo)。

作者簡(jiǎn)介

　　馬方，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)執(zhí)委、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食專業(yè)委員會(huì)理事、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員。 1987年畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，致力于門診與科研工作至今；2005年畢業(yè)于中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院MPA研究生班。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作近20年，在常見病的營(yíng)養(yǎng)支持與治療、大眾健康膳食營(yíng)養(yǎng)管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，著有或參與編著《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《哮喘病學(xué)》、《歐米伽膳食》、《北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)康復(fù)指導(dǎo)食譜》、《臨床營(yíng)養(yǎng)解決方案系列科普叢書》等多部專業(yè)及科普書籍。參與編寫的主要臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材有：《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（孫孟里主編）、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（李淑媛主編）等。多次在全國(guó)知名大型電視烹飪大獎(jiǎng)賽中擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)評(píng)委與顧問(wèn)。

圖書目錄

導(dǎo)讀：身體不能承受的“三高”
第一章健康不健康，全憑嘴一張
想吃就吃后患多
重建飲食金字塔
一日三餐吃多少
進(jìn)餐順序有講究
營(yíng)養(yǎng)均衡，穩(wěn)壓降脂降血糖
控制三高，熱量攝入是關(guān)鍵
“三高”人群飲食禁忌
第二章吃對(duì)蔬果，甩掉三高
苦瓜：天然的植物胰島素
黃瓜：減輕體重，降血脂
南瓜：促進(jìn)胰島素分泌
冬瓜：減輕腎臟負(fù)擔(dān)
番茄：降低中風(fēng)發(fā)生率
香菇：預(yù)防血管硬化
黑木耳：有助排毒，清潔腸胃
茄子：平穩(wěn)血壓好選擇
青椒：降脂減肥
山藥：控制餐后血糖升高
胡蘿卜：降低膽固醇
空心菜：降壓降糖，促消化
韭菜：洗腸補(bǔ)腎降血脂
西蘭花：提高胰島素的敏感性
萵筍：利尿消腫，降血壓
洋蔥：刺激胰島素的合成
大蒜：抑制膽固醇合成
梨：降壓又消渴
蘋果：延緩餐后血糖波動(dòng)
葡萄：減少血栓生成，保護(hù)血管
山楂：減脂，降血壓
橙子：預(yù)防動(dòng)脈硬化
獼猴桃：減輕血管壓力
西瓜：利尿降壓
第三章認(rèn)準(zhǔn)谷物，遠(yuǎn)離三高
蕎麥：軟化血管，降血糖
燕麥：降脂更降糖
莜麥：控制餐后血糖
小麥：除熱解渴，改善血液循環(huán)
黑米：控制血壓成效大
玉米：降低血液黏稠度
薏米：擴(kuò)張血管，清熱利尿
第四章選好豆、蛋、奶，三高不再升
綠豆：減少內(nèi)臟脂肪
黃豆：減少血液中膽固醇含量
黑豆：調(diào)整血糖代謝
豇豆：促進(jìn)胰島素分泌
紅小豆：消除腎水腫
豆腐：保護(hù)血管細(xì)胞
豆?jié){：易吸收，好消化
雞蛋：保肝護(hù)肝
鵪鶉蛋：幫助降血壓
牛奶：調(diào)節(jié)血壓
酸奶：調(diào)理腸胃
第五章吃肉有側(cè)重，低脂是首選
兔肉：排出膽固醇
鴨肉：控制體重
牛肉：預(yù)防動(dòng)脈硬化
烏雞：降脂效果佳
三文魚：改善胰島功能
金槍魚：控制血壓
黃鱔：降糖，清血管
鱈魚：保護(hù)心血管
鯉魚：不飽和脂肪含量高
牡蠣：含鋅降血糖
第六章妙用中藥與荼，控制三高合
并癥136
黃芪：保護(hù)腎臟功能
玉竹：提高胰島B細(xì)胞功能
葛根：預(yù)防冠心病
黃精：預(yù)防心血管疾病
何首烏：祛脂降血壓
杜仲：降壓亦降膽固醇
綠茶：減脂又降糖
紅茶：預(yù)防骨質(zhì)疏松
枸杞茶：充分調(diào)動(dòng)胰島素
金銀花茶：保持血壓不波動(dòng)
第七章七大營(yíng)養(yǎng)素，平衡攝入除三高
碳水化合物，不要敬而遠(yuǎn)之
保持身體活力，蛋白質(zhì)是基礎(chǔ)
減少脂肪，膳食纖維是個(gè)寶
脂肪也分好與壞
喝水是個(gè)大問(wèn)題
礦物質(zhì)要適量，指標(biāo)才穩(wěn)定
硒：降低血液黏稠度
鎂：提高胰島素活性
鋅：提升免疫力，增強(qiáng)抵抗力
鈣：降血壓，防血栓
鉀：穩(wěn)定血壓
鉻：血糖調(diào)節(jié)劑
維生素補(bǔ)充足，輕松降三高
維生素A：助睡眠，穩(wěn)血壓
維生素B1：幫助糖代謝
維生素B2：預(yù)防心腦血管病
維生素B6：改善糖耐量
葉酸：預(yù)防貧血
維生素C：促進(jìn)脂肪代謝
維生素E：預(yù)防動(dòng)脈硬化
附錄：常見食物熱量表
三高人群10種最佳食物搭配宜忌
三高人群禁忌食物TOP10