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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在“天人相應(yīng)”學(xué)說的指導(dǎo)下，以“四時(shí)藏臟陰陽”：為理論基礎(chǔ)，提出了“四季養(yǎng)生”的觀念。四季養(yǎng)生是根據(jù)自然界一切生物的春溫、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的規(guī)律，來調(diào)節(jié)人體和飲食，以達(dá)到健身防病、長(zhǎng)壽的目的。春夏秋冬按照傳統(tǒng)的五行學(xué)說，各有歸屬。春為木，是陽長(zhǎng)陰消的開始，所以應(yīng)該養(yǎng)陽。春天主生發(fā)，人體臟腑屬肝膽，養(yǎng)生之道在于以養(yǎng)肝為主，飲食原則上要減酸增甘而養(yǎng)脾氣。夏為火，是陽長(zhǎng)陰消的極期，夏天主長(zhǎng)，人體臟腑屬心，飲食原則上要減苦辛，達(dá)到養(yǎng)心益肺之目的。秋為金，是陰長(zhǎng)陽消的時(shí)候，所以要養(yǎng)陰為主。秋天主收，人體臟腑屬肺，飲食上要減辛酸，達(dá)到潤(rùn)肺養(yǎng)肝的目的。冬為水，是大地收藏、萬物皆伏的季節(jié)，人體臟腑屬腎，冬天養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)腎為主，飲食原則上要減咸增苦，以補(bǔ)腎養(yǎng)心氣?！缎戮幩募攫B(yǎng)生食譜》一書在中醫(yī)傳統(tǒng)四季養(yǎng)生理論基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人的生活方式，為大家奉上了適應(yīng)不同季節(jié)的養(yǎng)生美食，并附有詳細(xì)的食材原料和制作方法，還給予了一定的養(yǎng)生指導(dǎo)，讀者朋友們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，因人而異，來選擇適合自己的美食，達(dá)到養(yǎng)生之目的。愿所有的朋友都能健康長(zhǎng)壽！

作者簡(jiǎn)介

　　張鐵元，世界中華美食藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)中餐一級(jí)評(píng)委、國(guó)家級(jí)中餐職業(yè)技能大賽一級(jí)裁判員、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)餐飲文化大師一級(jí)評(píng)審師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師、中國(guó)藥膳養(yǎng)生烹飪大賽評(píng)委、中國(guó)藥膳學(xué)會(huì)理事、藥膳制做委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京教育學(xué)院烹飪系副教授，現(xiàn)任聚德華天職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校顧問。主編《煲類新菜肴》、《京菜經(jīng)典》，參與編寫《中國(guó)風(fēng)味菜肴》、《創(chuàng)新菜選編》、《北京風(fēng)味菜》、《隨園食單再現(xiàn)》等書籍，出版了“節(jié)日家宴”、“VCD京華名菜”錄像。曾在中央電視臺(tái)“為您服務(wù)”、“天天飲食”和北京電視臺(tái)“八方食圣”擔(dān)任評(píng)委和講授菜肴制做，并受中央電視臺(tái)委托和日本NHK電視臺(tái)合拍《滿漢全席復(fù)原》電視片，擔(dān)任菜品總監(jiān)。

圖書目錄

Part01 四季養(yǎng)生食譜
春溫補(bǔ)，夏生津，秋滋陰，冬進(jìn)補(bǔ)，一年四季吃出好身體
春季氣候特點(diǎn)與養(yǎng)生
春季飲食養(yǎng)生——溫補(bǔ)、清淡養(yǎng)陽
夏季氣候特點(diǎn)與養(yǎng)生
夏季飲食養(yǎng)生——清熱、生津、解毒
秋季氣候特點(diǎn)與養(yǎng)生
秋季飲食養(yǎng)生——甘潤(rùn)防燥、滋陰潤(rùn)肺
冬季氣候特點(diǎn)與養(yǎng)生
冬季飲食養(yǎng)生——滋補(bǔ)防寒、斂陽助陰
Chapter01 春季養(yǎng)生食譜
春筍燒兔/春筍炒肉絲
香菇炒筍片/蘆筍炒蟹腿/蘆筍扒香菇
涼拌雙筍/豆腐皮炒韭菜/墨魚炒韭菜/韭菜炒雞蛋
羊肝炒韭菜/薺菜炒腐竹/薺萊炒百合/芹菜拌黃豆
芹菜鱈魚/芹菜炒腰花/芹菜魚絲
蝦子熗芹菜/百合炒芹菜/蛋皮黃瓜拌綠豆芽
油菜豆腐絲/油菜炒牛肉/菠菜腐竹
菠菜拌粉絲/菠菜炒豬肝/木耳炒山藥
彩椒燒山藥/山藥蝦仁/清炒豌豆苗/銀芽豌豆苗
魔芋燴豌豆苗/香椿芽拌肚絲/香椿炒雞蛋
香椿炒雞片/清炒鮮菇菜花
菜花炒肉片/番茄炒菜花
素燜四季豆/泡豇豆炒肉末/四季豆炒肉絲
海帶炒肉/香菜肉絲/紅棗煨肘子
手撕雞/番茄雞丁/雞絲炒魔芋
苘蒿炒雞肉/海帶絲燉老鴨/筍菇燉鴨
咖喱土豆雞塊/醋熘土豆絲/洋蔥豬肝
芹菜炒肉絲/魚香肉絲/京醬肉絲
薺菜豬肝湯/薺菜春筍煲/莧菜筍絲湯
火腿鮮筍湯/萵筍鳳尾菇湯/鮮蝦萵筍湯
肉絲芹菜湯/芹菜核桃雞湯/芹菜葉粉絲湯
菠菜鴿片湯/豆腐菠菜湯/山藥菠菜湯/黃豆芽肉絲湯
豆芽雞絲湯/豆芽海帶湯/油菜紅棗瘦肉湯
金針菇油菜豬心湯/五色蔬菜湯
杏仁山藥湯/山藥魚頭湯/山藥胡蘿卜雞湯
紅棗芹菜湯/香菇紅棗湯/百合紅棗湯
韭菜銀芽湯/雞絲蛋皮韭菜湯/豆腐絲韭菜湯
雞蛋豆腐湯/絲瓜雞蛋湯/番茄雞蛋湯
豌豆苗玉米尖湯/三絲豌豆苗湯
豌豆苗蛋湯/海帶木耳菜湯
海帶絲排骨湯／海帶什蔬湯／香菇莼菜湯
莼菜魚片湯／芥菜排骨湯／胡蘿卜土豆排骨湯
洋蔥湯／火腿洋蔥湯／菠菜洋蔥骨頭湯
榨菜肉絲湯／竹筍肉絲湯／金針菇肉絲湯
蝦球翠葉湯／生菜豆腐湯／干貝小白菜湯
淡菜苘蒿湯／酸菜雞絲湯／南瓜肉絲湯
豇豆雞爪湯／刀豆瘦肉湯
栗子煲老鴨湯／蘿卜老鴨湯／江南鹽鴨湯
芹菜肉末粥／芹菜大米粥／薺菜粥
蛋花麥仁粥／香菜米粥／春筍粥
海帶山藥粥／山藥紅棗粥／紅棗糯米粥／紅薯粥
枸杞葉粥／菠菜雞蓉粥／玉米面菠菜粥／海松子鴿蛋粥
絲瓜豬肝瘦肉粥／皮蛋瘦肉粥
口蘑香菇雞肉粥／雞肉油菜粥
Chapter02 夏季養(yǎng)生食譜
黃瓜炒雜菇／皮蛋炒黃瓜
黃瓜炒肉片／家常茄子／魚香茄子
毛豆燒茄子／蒜香茄子炒墨魚柳／肉末炒茄子
鯰魚燒茄子／干煸苦瓜／苦瓜藕絲
苦瓜炒豬肝／番茄草菇／番茄炒蝦仁
番茄燒牛腩／鮮貝冬瓜球／雪碧冬瓜絲
冬瓜炒鴨肉／青椒炒雞蛋／青椒炒茄絲／青椒里脊片
絲瓜炒毛豆／絲瓜燒豆腐／絲瓜雞心／蒜泥白肉
蒜薹魚片／青蒜炒臘牛肉／洋蔥炒土豆片
洋蔥炒雞蛋／洋蔥炒肉絲／涼拌西瓜皮
木耳拌西瓜皮／炒西瓜皮
生菜牛肉／蠔油生菜
清炒蘆筍／蘆筍蝦仁／蘆筍雞塊
松仁苘蒿／蒜蓉苘蒿
魷魚炒苘蒿／豌豆炒蝦仁／雞肉豌豆
胡蘿卜燒豌豆／雪菜毛豆／蘿卜干毛豆
毛豆炒蛋／醋糖藕片／脆椒鮮藕絲
藕片炒肉／百合雞球／百合牛肉
西藍(lán)花炒百合／雙耳炒豆腐／豆腐干炒青椒／豆腐干炒臘肉
蘿卜片炒豬肝／韭菜炒豬肝／蔥爆羊肝腎／爽滑鴨絲
松仁炒鴨?。冲侙唹K／腐乳燉鵝
苦瓜炒鵝片／酸汁辣鵝／爛芽豆
五彩蝦松／麻辣泥鰍
雞絲彩椒／纏絲兔肉
竹蓀黃瓜湯／黃瓜豆腐湯／芹菜黃瓜素肉湯
馬齒莧綠豆湯／綠豆南瓜湯／白菜綠豆湯
苦瓜鯽魚湯／苦瓜肉片湯／苦瓜雞湯
肉片雞蛋蔬菜湯／番茄排骨酥湯／番茄冬瓜湯
鮮蘑絲瓜湯／絲瓜火腿片湯
冬瓜香菇海帶湯／三鮮豆腐湯
百合冰糖蛋花湯／雞絲豌豆湯／百合蘆筍湯／肉片豆腐湯
茄汁茭白湯／西瓜蓮藕清涼湯／荷葉冬瓜湯／豆皮湯
文蛤豆腐湯／蘆筍豆腐魚頭湯／鰱魚頭湯
鰱魚頭煲花生湯／青蒜魚頭湯／鯽魚冬瓜湯
番茄百合豬肝湯／洋蔥肉片湯／百合鴨肉湯
東坡羊腎湯／排骨蓮子藕湯
西瓜汁／薄荷黃瓜汁／雙花飲
葡萄番茄汁／檸檬荔枝汁／獼猴桃汁
蓮子綠豆粥／青蒿綠豆粥／百合綠豆糯米粥／苦瓜糯米粥
豆腐絲瓜粥／番茄糯米粥
清熱荷葉粥／荷葉薏米陳皮粥／蓮藕粥
芹菜豆腐粥／生菜香腸粥／豌豆素雞粥
薏米百合粥／紅薯百合大米粥／蓮子百合糯米粥
雜豆粥／紅小豆魚汁粥／白菜蝦仁粥
薄荷粥／薏米薄荷粥／小白菜薏米粥
枸杞豬腎粥／香蕉糯米粥／香梨去熱粥
Chapter03 秋季養(yǎng)生食譜
栗子白菜／蝦子茭白
圓白菜炒小蝦／蝦末菜花／奶香菜花
鮮蘑炒菜花／木耳炒荸薺／香菇荷蘭豆炒荸薺
番茄炒魚片／涼拌山藥枸杞／山藥炒子雞
山楂雞蛋鯉魚／玻璃核桃仁／核桃仁拌熏豆腐干
核桃魚?。衩坠S炒豌豆／番茄炒玉米粒
芹菜肚絲／芹菜拌墨魚／芹菜炒羊肉
土豆燒牛肉／雙鮮土豆絲／脆炒南瓜絲
成鴨蛋焗南瓜／南瓜炒牛肉
紅薯拌胡蘿卜／蜜燒紅薯／紅薯蒸牛肉
紅燒日本豆腐／麻婆豆腐／草魚豆腐
胡蘿卜炒雪菜／回鍋胡蘿卜／牛肉炒胡蘿卜絲
香糯荷藕／銀杏荸薺炒藕尖／荸薺燒香菇
糖醋豌豆苗／銀耳拌山楂／銀耳杏仁鵪鶉蛋
海米拌菠菜／西芹百合炒草莓／虎皮鴨蛋
香菇油菜／綠豆芽拌蛋皮／素燴茄子塊蘿卜燒排骨／肉絲炒甜椒
木耳炒肉片／菠菜面筋肉片
南瓜燜排骨／黃花菜炒肉絲／紅油羊肚絲
紅椒炒河蝦／咖喱牛肉／洋蔥牛柳絲
水煮牛肉／冬菜釀鴨
干煸鱔魚／洋蔥炒鱔魚／西芹炒鱔魚絲
油菜銀魚／銀魚炒雞蛋
三絲清炒蟹／什錦炒蝦仁
醋熘魚段／紅燒帶魚／家常燉黃花魚／鱈魚燉豆腐
荸薺雞塊／胡蘿卜燉羊肉／山藥燉兔肉／海味濃湯娃娃菜
胡蘿卜荸薺湯／鮮蝦荸薺湯／荸薺玉米煲老鴨湯
鮮奶雞湯／芋頭鴨塊煲／奶油蘑菇濃湯
核桃老鴿湯／核桃栗子藕湯／核桃銀耳湯
排骨玉米湯／鯽魚菜瓜玉米湯
紫菜玉米眉豆湯／鱔魚雞絲湯／鱔魚湯
土豆魚湯／芋頭雞塊湯／芋頭紅薯甜湯
銀杏芋頭魚肚湯／南瓜土豆?jié)鉁馐酵炼古殴菧?br />海米土豆瘦肉湯／南瓜海帶減脂湯／南瓜牛肉湯
銀耳南瓜湯／紅薯芝麻濃湯／紅薯菠菜湯
紅薯芥菜湯／胡蘿卜芹菜湯／扇貝豆腐湯
銀魚木樨湯／芝麻杞子烏雞湯
蘆筍南瓜烏雞湯／蠣黃白菜湯
酸菜豬肺湯／潤(rùn)肺菜干湯／玉竹心肺湯／羊肉冬瓜湯
羊肉清湯／鯉魚羊肉湯／甘蔗哈密瓜湯／薏米南瓜煲
茶香牛肉湯／甲魚煲羊排／甲魚滋腎湯／蟲草甲魚煲
豬蹄茭白湯／鮑魚海鮮四寶／肉片黃瓜木耳湯
奶香麥片粥／小米蛋奶粥／牛奶蜜棗粥
核桃粥／核桃芝麻粥／核桃枸杞粥
青菜玉米面粥／火腿玉米粥／糯米山藥粥
蔬菜糙米粥／燕麥南瓜粥／核桃燕麥粥
小米紅薯粥／芋頭香菇瘦肉粥
銀耳蓮子粥／山藥蛋黃粥
芡實(shí)山藥粥／銀魚莧菜粥／烏雞糯米蔥
白粥／薏米豬肺粥
紫米花生粥／芋頭肉片粥／牛肉蘿卜白米
粥／羊肉粥
……
Part02 四季常見病預(yù)防調(diào)理食譜