焙烤食品加工技術(shù)

　　黨的十六大以來(lái)，黨中央國(guó)務(wù)院從全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的戰(zhàn)略高度，堅(jiān)持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)，出臺(tái)了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來(lái)看，已經(jīng)占到了我們國(guó)家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時(shí)，我們?cè)诟母锖桶l(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來(lái)越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國(guó)特色的職業(yè)教育，要走中國(guó)特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學(xué)方面，我們提到“兩加強(qiáng)”：加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育、加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練培養(yǎng)。為了適應(yīng)這種形勢(shì)，中國(guó)輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開(kāi)了“全國(guó)中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學(xué)暨教材建設(shè)研討會(huì)”，與會(huì)代表交流了目前食品類專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了新形勢(shì)下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過(guò)會(huì)上和會(huì)下反復(fù)的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。這一套教材的特點(diǎn)是：1．進(jìn)行了課程的整合，比如將食品化學(xué)、食品生物化學(xué)和高中的有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)知識(shí)整合為《食品生物化學(xué)》，使學(xué)生在初中“化學(xué)”、“生物”課程的基礎(chǔ)上，也能理解食品生物化學(xué)的內(nèi)容。2．注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復(fù)。3．根據(jù)中職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行了理論知識(shí)的壓縮，爭(zhēng)取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生。4．注重學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)。這樣，本套教材就在大大壓縮課時(shí)數(shù)的基礎(chǔ)上，仍然保持了專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的完整性。本書是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”中的一本。焙烤食品是與人民群眾息息相關(guān)的一大類食品，焙烤食品業(yè)是一個(gè)從業(yè)人員眾多、廠房店鋪遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的行業(yè)。為這個(gè)行業(yè)培養(yǎng)從業(yè)人員，是開(kāi)設(shè)“食品專業(yè)”的中職學(xué)校的任務(wù)，也是本書編寫目的之一。

暫缺《焙烤食品加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介