食品分析技術(shù)

第一章 樣品的采集與制備技術(shù) 第一節(jié) 樣品的采集 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、樣品種類 二、采樣原則 三、采樣要求 【操作技能】 一、采樣的基本方法 二、采樣方法實(shí)例 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第二節(jié) 樣品的制備與儲存 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、樣品制備與儲存的意義 二、樣品儲存容器的要求 【操作技能】 一、樣品混合與縮分方法 二、樣品的粉碎與組織搗碎 三、樣品儲存容器、場所的選擇與樣品儲存時間的確定 【技能拓展】 一、樣品過篩與預(yù)干燥處理 二、被測組分的提取 三、樣品提取液的凈化與濃縮 四、樣品預(yù)處理新技術(shù) 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第二章 感官檢驗(yàn)技術(shù) 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、感官檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn) 二、感官檢驗(yàn)的一般要求 【知識拓展】 一、色澤 二、氣味 三、滋味 【操作技能】 一、感官檢驗(yàn)的基本方法 二、主要食品的感官檢驗(yàn)方法 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第三章 物理檢驗(yàn)技術(shù) 第一節(jié) 折射率的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、折射率的概念 二、折射率的測定意義 三、折射儀簡介 【操作技能】 一、樣品制備 二、測定方法 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第二節(jié) 相對密度的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、概念 二、測定意義 三、相對密度測定的方法 【操作技能】 一、密度瓶法 二、密度天平法 三、密度計法 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第三節(jié) 黏度的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、黏度的分類 二、黏度測定的意義 【操作技能】 一、旋轉(zhuǎn)黏度計法 二、毛細(xì)管黏度計法 三、恩氏黏度計法 【課外練習(xí)】 第四節(jié) 旋光度的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、概念 二、旋光度測定的意義 三、旋光儀的組成與原理 【操作技能】 一、旋光儀的使用方法 二、旋光度的測定 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第五節(jié) 色澤的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、色澤與食品的關(guān)系 二、色澤測定方法與原理 【操作技能】 一、羅維朋比色計法測定植物油脂色澤 二、分光光度法測定紅曲色素色價 【課外練習(xí)】 第六節(jié) 濁度與色度的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、 濁度與度概述 二、測足方法 【操作技能】 一、水質(zhì)濁度測定 二、色度的測定 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第七節(jié) 白度的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、白度定義 二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 三、白度測定原理 【操作技能】 一、儀器的使用 二、操作步驟 【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】 【課外練習(xí)】 第八節(jié) 氣體壓力的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、真空度與罐裝食品質(zhì)量 二、二氧化碳與飲料 三、真空度及二氧化碳的測定方法 【操作技能】 一、罐頭真空度的測定 二、碳酸飲料中CO2的測定——容積倍數(shù)法 三、啤酒CO2的測定——壓力表法 【課外練習(xí)】 第九節(jié) 比體積的測定 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 【相關(guān)知識】 一、定義 二、比體積與食品質(zhì)量 【操作技能】 一、固體飲料（含麥乳精）比體積和顆粒度測定 …… 第四章 化學(xué)分析技術(shù) 第五章 儀器分析技術(shù) 附錄一有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則 附錄二實(shí)驗(yàn)室安全須知 附錄三化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（參照GB/T601-2002） 附錄四常用數(shù)表 附錄五實(shí)驗(yàn)室規(guī)則 附錄六實(shí)驗(yàn)用器皿的清洗及洗滌液的配制 主要參考文獻(xiàn)