當(dāng)代北京餐飲史話

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	柯小衛(wèi) 著
出版社：	當(dāng)代中國(guó)出版社
叢編項(xiàng)：	當(dāng)代北京社會(huì)生活史話叢書(shū)
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787801708403	出版時(shí)間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	175	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本套《當(dāng)代北京社會(huì)生活史話》叢書(shū)屬于當(dāng)代北京編輯部組織編寫(xiě)的《當(dāng)代北京叢書(shū)》中的史話系列，它的目的是記錄和宣傳北京在新中國(guó)成立后，與老百姓密切相關(guān)的社會(huì)生活各方面的變化、發(fā)展和進(jìn)步，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)取得的巨大成績(jī)；以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，普及當(dāng)代北京史的研究成果，幫助大家了解時(shí)代的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的提高和思想觀念的變化，同時(shí)，為迎接2008年奧運(yùn)會(huì)和中華人民共和國(guó)成立60周年，向世人展示當(dāng)代北京的成就和風(fēng)貌。這是一件很有意義的事情。

作者簡(jiǎn)介

　　柯小衛(wèi)，1957年9月生，漢族。曾供職于中國(guó)作家協(xié)會(huì)，現(xiàn)為中國(guó)陶行知研究會(huì)理事、中國(guó)傳記文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員。主要作品：長(zhǎng)篇人物傳記《陳鶴琴傳》，紀(jì)實(shí)文學(xué)《梅州大俠廖安祥》、《晚年陳立夫》、《孤島往事》、《松林中新生的學(xué)?！贰ⅰ段业母赣H柯在鑠》、《新中國(guó)成立前后的全國(guó)學(xué)聯(lián)》、《三見(jiàn)徐向洋》等，學(xué)術(shù)論文《陳鶴琴與曉莊》、《重讀”活教育”》。

圖書(shū)目錄

第一章　北京餐飲的發(fā)展源流
　一、早期的“堂”與“居”
　二、“八大樓”
　三、北京人的餐飲習(xí)俗
　四、老北京的“餐館文化”
　五、早期的餐館創(chuàng)業(yè)者
　六、清真菜
　七、大茶館
　八、民間傳統(tǒng)小吃
　九、從興盛到衰敗
第二章　新中國(guó)成立后餐飲的新生
　一、開(kāi)國(guó)第一宴
　二、對(duì)老字號(hào)餐館的搶救與保護(hù)
　三、新中國(guó)的美食之都
　四、“大躍進(jìn)”時(shí)代的餐飲
　五、“文革”時(shí)期的餐飲情形
第三章　春風(fēng)使堅(jiān)冰悄悄融化
　一、第一家個(gè)體戶飯館開(kāi)業(yè)
　二、“全聚德”招牌失而復(fù)得
　三、烹飪大師與名饌佳肴
　四、外地餐飲名店進(jìn)京
　五、80年代形成餐飲潮流
第四章　面對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇
　一、“國(guó)營(yíng)餐館”面臨生存困境
　二、改革舉措開(kāi)始推出
　三、“老字號(hào)”的“變身”
　四、振興之路　
第五章　從飲食潮流看時(shí)代發(fā)展
　一、90年代的飲食現(xiàn)象
　二、“毛氏紅燒肉”
　三、“九頭鳥(niǎo)”與“九頭鷹”
　四、新派川菜
　五、火鍋大戰(zhàn)
　六、烤鴨的創(chuàng)新
　七、上海菜和杭州菜
　八、東北菜
　九、家常菜的興起
　十、簋街
第六章　海外餐飲在北京的發(fā)展
　一、日本料理
　二、港式餐飲
　三、韓國(guó)料理
　四、臺(tái)灣餐飲
第七章　“洋快餐”啟示錄
　一、“洋快餐”登陸北京
　二、“中式快餐”與“洋快餐”較量
　三、中式面條打開(kāi)了局面
第八章　北京餐飲的繁榮時(shí)期
　一、“老字號(hào)”重放光彩
　二、北京小吃
　三、北京菜
　四、三里屯酒吧街
　五、老舍茶館
　六、北京的咖啡館
第九章　21世紀(jì)餐飲面面觀
　一、綠色、健康、生態(tài)成為飲食時(shí)尚
　二、個(gè)性化和休閑化受到年輕人追逐
　三、中兩相融的餐飲
　四、文化成為經(jīng)營(yíng)的法寶