創(chuàng)新菜集錦

　　菜點創(chuàng)新是餐飲企業(yè)贏得優(yōu)勢的核心，有創(chuàng)新的企業(yè)不一定能做大，但沒有創(chuàng)新一定做不大。創(chuàng)新是企業(yè)的生命，菜點創(chuàng)新既是戰(zhàn)略需要，也是生存需要。由廚政精英們聯(lián)合打造推出的《創(chuàng)新菜集錦》旨在弘揚飲食文化，為攀登中國烹飪高峰架起天梯。我國的餐飲業(yè)現(xiàn)已進入“微利時代”，只有“居危思變，與時俱進”，才能在市場上站穩(wěn)腳跟?？繂未颡毝泛茈y應(yīng)對市場的變化，只有組織起來，互惠互利，打造一條大船，開辟一片“藍?！保拍艹孙L(fēng)破浪。本書集各酒店、各菜系之精華，以“天然、綠色、營養(yǎng)、衛(wèi)生”為美食理念，將傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代科技相結(jié)合，在烹飪技法、菜品口味、裝飾造型、營養(yǎng)組合等多方面進行創(chuàng)新。突出一菜多味、酥香鮮嫩、清爽適口、質(zhì)樸醇厚、營養(yǎng)豐富、造型美觀之特點。什么是創(chuàng)新？別人想象不到的就是創(chuàng)新，哪怕一點一滴都是有價值的。愿本書能對志在創(chuàng)新的餐飲企業(yè)老板、經(jīng)理人、專業(yè)廚師朋友們和廣大烹飪愛好者有所引領(lǐng)及啟迪。美食無國界，創(chuàng)新無止境。實際上，美食的真正源頭在大眾消費和普通食材，杰出的廚師應(yīng)具有超前的廚藝和時時創(chuàng)新的精神。追隨著四季的節(jié)奏，將時令食材的鮮美滋味，以最適合的烹調(diào)方式牽引出來，以滿足食用者的味蕾，這便是烹調(diào)之道的基礎(chǔ)。本書不拘泥于原有的模式，打破一切常規(guī)去迎合市場的需求，選擇各酒店的品牌菜、旺銷菜；選擇各菜系名師們的創(chuàng)新菜、拿手菜；選擇好吃、易做、受大眾認(rèn)可的經(jīng)典菜、代表菜。按原料性質(zhì)分類，追求時尚，追求營養(yǎng)健康，追求快帶奏，追求物有所值。

　　張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學(xué)研究院特約研究員，中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1974年人廚學(xué)藝，師從著名烹飪大師劉敬賢先生。精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮揚等菜系。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《美食美客》、《中國傳統(tǒng)菜系》等著作150余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”、“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2006年被選為“中國餐飲業(yè)專家”。其業(yè)績被編入《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優(yōu)秀專家人才大典》。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。