食品安全學(xué)導(dǎo)論

序一
序二
前言
第1章 食品安全學(xué)概論
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品質(zhì)量
1.1.3 食品衛(wèi)生
1.1.4 食品控制
1.1.5 食品安全學(xué)
1.1.6 食品危害物及分類
1.2 食品安全學(xué)的基本原理
1.2.1 食品安全管理的原則
1.2.2 食品安全學(xué)原理
1.3 食品安全學(xué)的學(xué)科與技術(shù)體系
1.3.1 食品安全學(xué)的學(xué)科體系
1.3.2 食品安全學(xué)的技術(shù)體系
參考文獻(xiàn)
第2章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架
2.1 風(fēng)險(xiǎn)分析框架概要
2.1.1 風(fēng)險(xiǎn)分析的概念
2.1.2 風(fēng)險(xiǎn)分析的要素及其關(guān)系
2.1.3 風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全管理中的作用
2.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
2.2.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念
2.2.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序
2.2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的類別與作用
2.3 風(fēng)險(xiǎn)管理
2.3.1 風(fēng)險(xiǎn)管理的概念
2.3.2 風(fēng)險(xiǎn)管理的程序
2.3.3 風(fēng)險(xiǎn)管理的一般原則
2.3.4 風(fēng)險(xiǎn)管理的作用
2.4 風(fēng)險(xiǎn)交流
2.4.1 風(fēng)險(xiǎn)交流的概念
2.4.2 風(fēng)險(xiǎn)交流的形式
2.4.3 風(fēng)險(xiǎn)交流的作用
參考文獻(xiàn)
第3章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
3.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則
3.1.1 有效性原則
3.1.2 透明性原則
3.1.3 統(tǒng)一性原則
3.1.4 獨(dú)立性原則
3.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原理
3.2.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的程序
3.2.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性
3.2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本類型
3.3 化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
3.3.1 化學(xué)性評(píng)估面臨的問題
3.3.2 化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象
3.3.3 化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程
3.3.4 國(guó)際化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估介紹
3.3.5 化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例
3.4 微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
3.4.1 微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過程
3.4.2 國(guó)際微生物性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估介紹
3.4.3 微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例
參考文獻(xiàn)
第4章 轉(zhuǎn)基因食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
4.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的基本原則
4.1.1 風(fēng)險(xiǎn)分析原則
4.1.2 實(shí)質(zhì)等同性原則
4.1.3 個(gè)案處理原則
4.1.4 其他原則
4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容
4.2.1 基因的安全性評(píng)價(jià)
4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)鍵成分分析和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
4.2.4 轉(zhuǎn)基因食品外來化合物蓄積的評(píng)價(jià)
4.2.5 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)記基因的耐藥性評(píng)價(jià)
4.2.6 非預(yù)期效應(yīng)的分析
4.3 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)
4.3.1 食物成分營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技術(shù)
4.3.2 流行病學(xué)研究
4.3.3 生物信息學(xué)技術(shù)
4.3.4 分子生物學(xué)技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第5章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
5.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理概念
5.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則
5.2.1 風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)遵循結(jié)構(gòu)性方法
5.2.2 風(fēng)險(xiǎn)管理決策的主要目標(biāo)是保護(hù)人類健康
5.2.3 風(fēng)險(xiǎn)管理的決策和活動(dòng)應(yīng)當(dāng)透明
5.2.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策的制定應(yīng)是風(fēng)險(xiǎn)管理的重要組成部分
5.2.5 風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的科學(xué)獨(dú)立性
5.2.6 風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性
5.2.7 風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)保持與所有利益相關(guān)者進(jìn)行充分的信息交流
5.2.8 風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)是一個(gè)持續(xù)循環(huán)的過程
5.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理框架
5.3.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
5.3.2 風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇和評(píng)估
5.3.3 管理決策的執(zhí)行
5.3.4 決策的監(jiān)控和回顧
5.4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)施
5.4.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理者行為實(shí)施
5.4.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)直接責(zé)任人行為實(shí)施
5.5 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
5.5.1 法國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
5.5.2 美國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
5.5.3 瑞典的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
參考文獻(xiàn)
第6章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流
6.1 風(fēng)險(xiǎn)交流
6.1.1 風(fēng)險(xiǎn)交流的概念
6.1.2 風(fēng)險(xiǎn)交流與風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)系
6.1.3 風(fēng)險(xiǎn)交流的目的
6.1.4 風(fēng)險(xiǎn)交流的要素
6.2 信息收集與交流
6.3 食品召回
6.3.1 食品召回的概念
6.3.2 食品召回的目的
6.3.3 食品召回計(jì)劃
6.4 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)
6.4.1 消費(fèi)者的權(quán)益要素
6.4.2 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的目標(biāo)
6.4.3 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的方法
參考文獻(xiàn)
第7章 食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.1 中國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.1.1 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法
7.1.2 中華人民共和國(guó)食品安全法
7.1.3 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
7.1.4 食品標(biāo)簽管理法規(guī)
7.1.5 保健食品的衛(wèi)生管理
7.1.6 進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理
7.1.7 與食品相關(guān)的法律制度
7.2 國(guó)際食品質(zhì)量與安全法規(guī)
食品法典委員會(huì)(CAC)
7.3歐美食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.3.1 美國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.3.2 歐盟食品質(zhì)量與安全法規(guī)
參考文獻(xiàn)
第8章 國(guó)家食品安全管理體系建設(shè)
8.1 國(guó)家食品安全管理體系要素及其構(gòu)架
8.1.1 食品法律法規(guī)
8.1.2 食品安全管理
8.1.3 食品監(jiān)管
8.1.4 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)
8.1.5 信息、教育、交流和培訓(xùn)
8.2 現(xiàn)有國(guó)家食品安全管理體系
8.2.1 多元管理機(jī)構(gòu)體系
8.2.2 單一管理機(jī)構(gòu)體系
8.2.3 統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu)體系
8.3 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系簡(jiǎn)介
8.3.1 中國(guó)食品安全管理體系
8.3.2 美國(guó)食品安全管理體系
8.3.3 加拿大食品安全管理體系
8.3.4 澳大利亞食品安全管理體系
8.3.5 日本食品安全管理體系
8.3.6 歐盟食品安全管理體系
8.4 加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理體系改革
8.4.1 國(guó)際、國(guó)內(nèi)食品安全面臨的挑戰(zhàn)
8.4.2 加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制體系的建議
參考文獻(xiàn)
第9章 國(guó)家食品安全控制體系及其相互關(guān)系
9.1 食品安全法規(guī)體系
9.2 食品安全管理體系
9.3 食品安全科技體系
9.4 食品安全控制體系之間的關(guān)系
9.4.1 法規(guī)體系與管理體系之間的關(guān)系
9.4.2 法規(guī)體系與科技體系之間的關(guān)系
9.4.3 管理體系與科技體系的關(guān)系
參考文獻(xiàn)
附錄1 術(shù)語
附錄2 縮略語
附錄3 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄4 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
附錄5 加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制體系建設(shè)的建議
附錄6 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制體系建設(shè)
附錄7 案例：三聚氰胺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告
附錄8 國(guó)際及國(guó)家食品安全管理機(jī)構(gòu)
附錄9 《食品安全學(xué)導(dǎo)論》作者發(fā)表的相關(guān)論文目錄
后記
主編簡(jiǎn)介