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內(nèi)容簡介

　　人類飲食的首要目的是從食物中攝取足夠的營養(yǎng)，來維持生命和增進(jìn)健康。時至今日，人們的飲食消費(fèi)觀念、對待飲食的態(tài)度，以及實(shí)現(xiàn)飲食行為的方式正發(fā)生著巨大的變化。人們開始更加關(guān)注飲食的營養(yǎng)、保健作用，更是將“吃”提升到了享受美食的高度。幾千年前我們的祖先就已經(jīng)認(rèn)識到科學(xué)飲食對于身體健康的重要性，并提出“安生之本，必資于食，不知食宣者，不足以生存也。”也就是說，吃是為了生存，而吃得科學(xué)、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟該吃什么，怎么吃，仍然是大多數(shù)現(xiàn)代人需要深入了解的一個問題。本書根據(jù)平衡膳食、合理營養(yǎng)的飲食要求，遵循食物營養(yǎng)合理搭配的原則，選擇了1000例原料易得的家常食譜，使您的飲食更加豐富多彩。只有采用健康的烹調(diào)方法，才能使食物最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)功效。書中設(shè)置了“大廚解密21種健康烹調(diào)法”、“菌菇類辨識和選購技巧”、“豬、牛、羊肉分區(qū)和最佳烹調(diào)方法”、“分步圖解家常水產(chǎn)基本刀法”等內(nèi)容，關(guān)注您烹飪過程中的每一個環(huán)節(jié)，讓您享受烹飪的同時，也能帶給家人實(shí)實(shí)在在的關(guān)愛。

作者簡介

　　石萬榮，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員、北京烹飪協(xié)會副秘書長、中國餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、老根人家新京味餐飲有限公司董事長。石萬榮大師烹調(diào)技術(shù)精湛，熱衷于中國傳統(tǒng)烹飪事業(yè)，1976年從廚至今已經(jīng)歷了30多年的廚藝生涯，授業(yè)徒弟遍布祖國大江南北，現(xiàn)其中已有20多位取得全國烹飪大賽特金獎。

圖書目錄

大廚解秘21種健康烹調(diào)法
Part01 蔬菜·菌類篇
Chapter01 白蘿卜
蛋香蘿卜絲／白蘿卜炒肉片
甜酸蘿卜條／蘿卜燒排骨／牛肉燒白蘿卜
糖醋心里美蘿卜／椒油蘿卜絲／蘿卜泡菜／辣味蘿卜絲
Chapter02 胡蘿卜
回鍋胡蘿卜／胡蘿卜炒雪萊／胡蘿卜燉牛肉
胡蘿卜炒雞蛋／糖醋胡蘿卜?。韬}卜粉絲
Chapter03 山藥
山藥枸杞／彩椒炒山藥／山藥燉牛腩
涼拌山藥絲／山藥蝦仁／拔絲山藥／木耳炒山藥
Chapter04 土豆
酸辣土豆片／雞蓉土豆泥／醋熘土豆絲
尖椒土豆絲／乳香土豆粒／地三鮮
咖哩土豆雞塊／熗拌土豆絲／魷魚土豆絲／蒜香土豆絲
Chapter05 芋頭
芋頭玉米泥／粉蒸芋／香芋炒牛肉
紅燒香芋／家常芋頭燒排骨
烹飪知識檢索
大廚解秘21種健康烹調(diào)法
家常調(diào)味品的健康使用
菌菇類辨識和選購技巧
豬、牛、羊分區(qū)和最佳烹調(diào)方法
分步圖解產(chǎn)基本刀法
煮湯調(diào)味有訣竅
Chapter06 萵筍
清炒萵筍／椒油筍絲／萵筍炒牛肉絲
Chapter07 蓮藕
清炒藕片／麻辣藕?。喙吓航z
酸甜藕合／魚香藕丁
醋糖藕片／藕片炒肉／糯米藕
Chapter08 芹菜
芹菜炒牛肉／芹菜
魚絲／熏干炒芹菜
芹菜燒豆腐／蝦仁香芹／香芹炒瘦肉
拌芹菜黃豆／涼拌芹菜葉／芹菜拌核桃仁
Chapter09 蒜薹
蒜薹魚片／蒜薹炒肉絲／蒜薹炒羊肉
蒜薹炒臘肉／蒜薹鵪鶉蛋／熏干炒蒜薹／蒜薹拌黃豆
Chapter10 冬瓜
海米冬瓜／冬瓜燒蟹肉／肉末燒冬瓜
干貝冬瓜／草菇冬瓜／蟹棒燒冬瓜
香菇冬瓜／蒜泥冬瓜／冬瓜炒鴨肉
Chapter11 南瓜
脆炒南瓜絲／咸鴨蛋焗南瓜／南瓜炒牛肉
素?zé)瞎希u丁炒南瓜／百合南瓜盅
Chapter12 西葫蘆
西葫蘆炒雞蛋／酸辣西葫蘆／清炒西葫蘆
Chapter13 番茄
番茄炒雞蛋／番茄蝦仁／番茄炒牛肉片
番茄炒玉米粒／涼拌番茄／番茄凍／洋蔥炒番茄
番茄拌三絲／番茄蘑菇／番茄炒魚片
Chapter14 苦瓜
苦瓜炒牛肉／苦瓜炒豬肝／苦瓜攤雞蛋
香菇苦瓜／苦瓜燉牡蠣／干炒苦瓜／爽口苦瓜
Chapter15 黃瓜
黃瓜拌雞絲／黃瓜炒冬筍／蝦皮炒黃瓜片
黃瓜蝦仁炒雞蛋／雙耳熗黃瓜
姜汁黃瓜／腐竹黃瓜／酸辣瓜條
Chapter16 茄子
蒜泥茄子／干煸茄子／香煎茄片
魚香茄合／茄子炒牛肉
醬爆茄子／多味茄泥／辣炒茄子
Chapter17 柿子椒
雞絲柿子椒／青紅椒牛肉絲／柿子椒拌蝦仁
Chapter18 尖椒
虎皮尖椒／尖椒炒肉絲／尖椒炒玉米
尖椒豆腐皮／尖椒苦瓜
Chapter19 四季豆
干煸四季豆／香菇四季豆／雙香四季豆
欖菜肉末四季豆／姜汁四季豆絲／粉蒸四季豆
四季豆炒肉片／彩色四季豆
Chapter20 豇豆
泡豇豆煸排骨／泡豇豆炒肉末／泡豇豆魚丁
芝麻醬拌豇豆／泡脆豇豆／涼拌豇豆
Chapter21 大白菜
醋熘白菜／酸辣白菜／素雞燒白菜
冬菇燒白菜／魚香白菜／油燜白菜心
白菜木耳／栗子燉白菜／糖醋白菜絲／爽口菜幫
Chapter22 小白菜
芝麻小白菜／熗炒小白菜／肉末粉絲小白菜
口蘑椒油小白菜／小白菜炒豆腐
Chapter23 圓白菜
醋熘圓白菜／辣炒圓白菜／鮮蘑圓白菜
酸酪圓白菜／圓白菜炒小蝦／芝麻圓白菜
圓白菜煎雞蛋／宮保圓白菜／水撈甘藍(lán)
Chapter24 紫甘藍(lán)
素炒紫甘藍(lán)／醋熘紫甘藍(lán)／爽口紫甘藍(lán)
Chapter25 黃花菜
黃花菜炒肉絲／黑木耳炒黃花菜／豬血黃花菜
Chapter26 韭菜
韭菜炒雞蛋／韭菜炒豬肝／核桃仁炒韭菜
韭菜墨魚絲／韭菜炒河蝦／韭菜豆腐絲／韭黃炒鱔絲
家常調(diào)味品的健康使用
Chapter27 菜花
菜花青豌豆／紅燒菜花／臘肉炒菜花
清炒鮮菇菜花／熗拌菜花／珊瑚菜花
番茄炒菜花／菜花炒肉片
Chapter28 油菜
海米油菜／蘑菇油菜／猴頭菜心
蒜蓉油菜／油菜葉拌豆絲／油菜銀魚絲／油菜炒蝦仁
Chapter29 綠豆芽
雞絲炒銀芽／綠豆芽炒菠菜／青椒綠豆芽
綠豆芽炒肉絲／黃瓜拌綠豆芽／清炒綠豆芽
Chapter30 油麥菜
麻醬油麥菜／豆豉鯪魚油麥菜／蒜蓉油麥菜
Chapter31 菠菜
雞蛋炒菠菜／香油拌菠菜／菠菜炒蝦仁
芝麻菠菜／菠菜燴香菇／蝦皮拌菠菜／麻醬菠菜
Chapter32 香菇
香菇油菜／蘆筍扒香菇／香菇栗子
香菇燒菜花／山藥燴香菇／香菇魷魚
香菇魚片／香菇豆腐
Chapter33 平菇
平菇炒板栗／平菇炒豌豆／平菇肉片
紅燒平菇／鮮蘑炒黃瓜／鮮蘑炒豌豆
蘑菇燒土豆／蘑菇燉豆腐
Chapter34 金針菇
涼拌金針菇／金針菇拌蘿卜絲／金針拌韭菜
金針菇炒肥牛／金針菇炒雙耳／金針菇炒雞絲／白菜燒三菇
Chapter35 黑木耳
涼拌木耳絲／木耳炒西芹／青椒木耳
雞蛋炒木耳／三絲拌木耳／木耳炒肉片／木耳燒白菜
Chapter36 銀耳
拌銀耳／榨菜炒銀耳／銀耳燉木瓜
銀耳炒肉絲／胡蘿卜拌銀耳
菌菇類辨識和選購技巧
Part02 畜肉篇
Chapter01 豬肉
回鍋肉／鍋包肉
農(nóng)家小炒肉／抓炒里脊／粉蒸肉
毛氏紅燒肉／京醬肉絲／梅菜扣肉
紅燒獅子頭／生爆鹽煎肉／茶樹菇炒五花肉
辣子肉?。掷锛梗馊匕兹?br />Chapter02 豬排骨
糖醋排骨／豉汁蒸排骨／粉蒸排骨
咖喱醬排骨／香酥大排／木瓜燉排骨
椒鹽排骨／醬香腔骨
Chapter03 豬肘子
黃精蒸豬肘／東坡肘子
香鹵豬肘／魚香全肘
福壽肘子／紅棗扣豬肘
Chapter04 豬蹄
紅燒豬蹄／五香豬蹄／醬豬蹄
Chapter05 豬肝
爆炒豬肝／魚香肝尖／鹽水豬肝
蘿卜片炒豬肝／菠菜炒豬肝
黃瓜片炒豬肝／洋蔥炒豬肝／冬筍燉豬肝
Chapter06 豬腰
核桃腰片／芹菜炒豬腰／木耳腰花
韭菜炒豬腰／韭黃拌腰絲／火爆腰花
Chapter07 豬肚
爽口毛肚／三色肚片／麻辣肚絲
Chapter08 豬腸
辣香肥腸／扒大腸油菜
鹵辣味肥腸／粉蒸肥腸
Chapter09 豬頭肉
白菜拌豬頭肉／炒豬耳脆／麻辣耳絲
涼拌耳絲／紅油耳絲／拌豬耳絲
Part03 禽蛋篇
Part04 水產(chǎn)篇
Part05 豆制品篇
Part06 主食篇
Part07 湯羹篇
Part08 飾品篇