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中國(guó)傳統(tǒng)菜系列

中國(guó)傳統(tǒng)菜系列

定 價(jià):¥29.80

作 者: 張奔騰 主編
出版社: 吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 家常閩菜1000樣
標(biāo) 簽: 八大菜系

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ISBN: 9787538436396 出版時(shí)間: 2008-10-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 254 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱(chēng),由福州菜、閩南菜、閩西菜等不同風(fēng)味組成。其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香、不膩的風(fēng)味特色,在中國(guó)眾多南方菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。閩菜的特色之一就是善于調(diào)味,甜而不膩、酸而不峻、淡而有味,口味變化無(wú)窮,豐富多彩。閩菜精于制作湯菜,人稱(chēng)“百湯百味”、“一湯十變”。閩菜刀工細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),素有“片薄如紙,切絲如發(fā),剞花如荔”的美譽(yù)。在閩菜的烹調(diào)技法中,蒸、炒、熘、糟等十分突出,特別是煨制菜肴,具有柔嫩滑潤(rùn)、軟爛葷香、馥郁濃醇、味中有味的誘人魅力。本書(shū)圖文并茂,以家常閩菜為主,既有傳統(tǒng)名菜,又有新派創(chuàng)新菜。全書(shū)分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類(lèi)。千余款菜點(diǎn),投料準(zhǔn)確,做法詳實(shí),讓您足不出戶(hù),盡享地道的閩菜美味。

作者簡(jiǎn)介

  張奔騰,中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120余部,并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國(guó)大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展,獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯;2002年11月被國(guó)際飯店、餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào);2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”;2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”,并被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”;2005年7月被中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”;2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家。2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”?,F(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

涼菜篇
 三色泡菜
  拌雪菜
  酸八寶菜
  清拌銀芽
  薺菜拌香干
 素拌三丁
  白菜心拌蜇皮
  咸菜泡豆瓣
  拌金米豆
  土筍凍
 蓮藕拌蕨菜
  海米拌萵筍
  牛肉絲拌苦苣
  拌黃瓜
 海鮮拌甜椒
  涼凍蟹鉗
  雙鮮拌金菇
  白拌黃螺
 五彩拌雞粒
  三絲拌糟雞
  拌魚(yú)絲
  泡洋姜
畜肉篇
 燴月肉
  生煎肉
  串烤五香肉
  金錢(qián)肉
 粉糖酥肉
  捆子肉
  荔枝肉
  蔥包五花肉
 蛋黃肉
  響鈴肉
  丹燴肉
  茄汁豬排
 紫蓋肉
  紅燒五花肉
  臘肉筍
  當(dāng)歸牛脯
 肉燒白菜
  菜干扣肉
  糖蒸肉
  紅糟肉丁
 熗糟五花肉塊
  紅燒兔
  同安封肉
  燉糟肉片
 酸辣兔肉
  炒姜肉絲
  金菇肉絲
  酸甜竹節(jié)肉
 板栗紅燒肉
  彩色肉絲
  肉絲炒豆芽
  糖醋咕嚕肉
 竹筍燒臘肉
  荷葉肉包
  楊梅丸子
  梅萊扣肉
 肉松
  炸芙蓉肉
  土豆燒豬肉
  肉珠豌豆
 蝦片滑肉
  酒醉排骨
  金錢(qián)香菇
  八珍錢(qián)
 洋燒排骨
  炸五香
  蒜泥頸肉
  地瓜排骨
 大蔥燜羊肉
  梅子排骨
 ……
水產(chǎn)篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羮燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇

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