川菜一料多菜

　　白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜，因新鮮白菜中無菌的硝酸鹽，若在煮熟后的放置過程中被細菌污染，會使其還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。過敏或虛寒體質(zhì)的人，也不要大量單吃生冷的白菜，熟吃時加點姜絲或茴香、肉桂一塊煮，可中和白菜的寒性，但吃火鍋時，則要多加點白菜，以消解火鍋的燥熱之氣。大白菜是中國北方老百姓的冬季當家菜，每到冬季，家家戶戶都要儲存一大堆白菜來越冬。從前說北方豐盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、燉白菜和白菜湯為“四菜一湯”。雖說這是一個過去的笑話，但足見白菜在北方人生活中的重要。翻開古詩詞和散文集，會發(fā)現(xiàn)有不少文人墨客在頌贊白菜。宋代范成大詩日：“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃?！碧K東坡詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠?！倍袊耖g諺語更是對白菜贊美有加，如“百菜不如白菜”“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”“吃菜要吃大白菜，好菜不過白菜心”“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”等。

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