西餐實(shí)務(wù)

第一章西餐概述
第一節(jié)國(guó)外餐飲業(yè)發(fā)展的概況
一、西餐的概念
二、西餐的發(fā)展
三、西方國(guó)家的餐飲特點(diǎn)
四、國(guó)外餐飲現(xiàn)狀
五、西餐的分類
六、西餐在中國(guó)的發(fā)展
第二節(jié)、西餐廳簡(jiǎn)介
一、西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
二、西餐的上菜順序
三、西餐與酒水的搭配
第三節(jié)、西餐服務(wù)方式
一、法式服務(wù)
二、俄式服務(wù)
三、英式服務(wù)
四、美式服務(wù)
五、大陸式服務(wù)
六、自助餐服務(wù)
第二章西餐服務(wù)基本知識(shí)
第一節(jié)、西餐酒水知識(shí)
一、蒸餾酒
二、釀造酒
三、配制酒
第二節(jié)西餐菜點(diǎn)知識(shí)
一、西式烹飪的主要特點(diǎn)
二、西式烹飪常見的烹調(diào)方法
三、歐美主要國(guó)家的菜式特點(diǎn)
四、西點(diǎn)簡(jiǎn)介
第三章西餐服務(wù)基本技能
第一節(jié)餐巾折花
一、餐巾的種類及特點(diǎn)
二、餐巾折花的作用
三、餐巾花的種類及特點(diǎn)
四、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
五、餐巾折花的基本要求及擺放
六、餐巾折花的運(yùn)用原則
七、餐巾折花發(fā)展新趨勢(shì)
第二節(jié)酒水服務(wù)
一、酒水服務(wù)包括的內(nèi)容
二、各種酒水服務(wù)
第三節(jié)擺臺(tái)
一、餐具用品的認(rèn)識(shí)
二、西餐擺臺(tái)
第四節(jié)西餐上菜與分菜
一、西餐上菜服務(wù)
二、西餐分菜服務(wù)
第四章西餐對(duì)客服務(wù)技能
第一節(jié)西餐早餐服務(wù)
一、早餐服務(wù)
二、早餐服務(wù)程序
第二節(jié)西餐午餐、晚餐服務(wù)
一、午餐、晚餐服務(wù)
二、客前烹制
第三節(jié)自助餐服務(wù)
一、自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)
二、服務(wù)程序
第四節(jié)酒吧服務(wù)
一、酒吧概述
二、酒吧服務(wù)程序
三、酒吧服務(wù)基本要領(lǐng)
四、不同酒類服務(wù)方式
第五節(jié)客房送餐服務(wù)
一、客房送餐服務(wù)概述
二、客房送餐的訂餐服務(wù)
三、客房送餐服務(wù)程序
四、客房送餐特別服務(wù)
五、客房送餐服務(wù)注意事項(xiàng)
第六節(jié)西餐宴會(huì)服務(wù)
一、宴會(huì)的組織與管理
二、宴會(huì)預(yù)定
三、正式宴會(huì)服務(wù)
四、雞尾酒會(huì)服務(wù)
五、冷餐酒會(huì)服務(wù)
第五章西餐服務(wù)拓展知識(shí)及技能
第一節(jié)雞尾酒知識(shí)
一、雞尾酒的起源
二、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)
三、雞尾酒的分類及特點(diǎn)
四、雞尾酒的命名
五、雞尾酒調(diào)制的方法和注意事項(xiàng)
六、常見雞尾酒配方
第二節(jié)西餐正餐進(jìn)餐禮儀
一、吃西餐的正規(guī)禮儀
二、西餐正餐進(jìn)餐禮儀
第三節(jié)主要客源國(guó)（地區(qū)）的飲食習(xí)慣
一、亞洲主要客源國(guó)（地區(qū)）飲食習(xí)慣
二、歐洲主要客源國(guó)（地區(qū)）飲食習(xí)慣
三、美洲主要客源國(guó)（地區(qū)）飲食習(xí)慣
四、大洋洲主要客源國(guó)（地區(qū)）飲食習(xí)慣
五、非洲主要客源國(guó)（地區(qū)）飲食習(xí)慣
附錄A常見詞語中英文對(duì)照