食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）

第1章食品檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
1.1.2移液管、吸量管的使用方法
1.1.2滴定管的使用
1.2食品檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備及維護(hù)
1.2.1分析天平
1.2.2高溫馬弗爐
1.2.3電熱恒溫水浴鍋
1.2.4培養(yǎng)箱
1.2.5組織搗碎機(jī)
1.2.6超凈工作臺(tái)
1.2.7分光光度計(jì)
1.2.8高壓蒸汽滅菌鍋
1.3食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)
1.3.1溶液的配制方法
1.3.2滴定分析法
1.3.3酸堿滴定法
1.3.4配位滴定法
1.3.5配位滴定法
1.3.6沉淀滴定法
1.3.7重量分析法
1.4誤差與數(shù)據(jù)處理
1.4.1誤差的分類
1.4.2誤差的表示方法
1.4.3定量分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
習(xí)題1

第2章微生物檢驗(yàn)技術(shù)
2.1微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
2.1.1什么是微生物
2.1.2微生物的特點(diǎn)
2.1.3微生物的類群和形態(tài)結(jié)構(gòu)
2.1.4微生物的營(yíng)養(yǎng)
2.1.5微生物的生長(zhǎng)與繁殖
2.1.6影響微生物生長(zhǎng)與死亡的因素
2.2顯微技術(shù)
2.2.1結(jié)構(gòu)
2.2.2原理
2.2.3普通顯微鏡的使用方法
2.2.4普通顯微鏡的保養(yǎng)
2.3染色技術(shù)
2.3.1染色的基本原理
2.3.2染料的種類
2.3.3制片和染色的基本程序
2.3.4染色方法
2.4培養(yǎng)其制務(wù)技術(shù)
2.4.1玻璃器皿的清洗
2.4.2培養(yǎng)基的類型
2.4.3培養(yǎng)基制務(wù)的基本方法和注意事項(xiàng)
2.5接種、分享純化和培養(yǎng)技術(shù)
2.5.1接種
2.5.2分離純化
2.5.3培養(yǎng)
2.6無菌取樣技術(shù)
2.6.1檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作
2.6.2抽樣方法
2.6.3樣品的標(biāo)記、保存和運(yùn)送
習(xí)題2

第3章糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)
3.1糕點(diǎn)、糖果中脂肪的測(cè)定
3.1.1索氏提取法
3.1.2酸水解法
3.2糕點(diǎn)、糖果中糖的測(cè)定
3.2.1還原糖的測(cè)定
3.2.2總糖的測(cè)定
3.2.3糕點(diǎn)、糖果中蔗糖的測(cè)定
3.3糕點(diǎn)、糖果中酸價(jià)與過氧化值的測(cè)定
3.3.1酸價(jià)的測(cè)定
3.3.2過氧化的測(cè)定
3.4糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)成大腸菌群的測(cè)定
3.4.1細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
3.4.2大腸菌群的測(cè)定
3.5糕點(diǎn)、糖果中霉菌的測(cè)定
3.6糕點(diǎn)、糖果中食用合成色素的測(cè)定
習(xí)題3

第4章糧油及其制品的檢驗(yàn)
4.1糧油及其制品中酸度的測(cè)定
4.1.1水浸出法
4.1.2乙醇水溶液法
4.1.3樣品與水混合液測(cè)定法
4.2糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
4.3糧油及其制品中粗纖維的測(cè)定
4.3.1酸堿處理法
4.3.2酸性洗滌法
4.4糧油及其制品中過氧化值的測(cè)定
4.5糧油及其制品中細(xì)度的測(cè)定
4.6糧油及其制品中斑點(diǎn)的測(cè)定
4.7糧油及其制品中色澤的測(cè)定
4.8糧油及其制品中淀粉的測(cè)定
4.8.1酸水解法
4.8.2酶水解法
4.8.3旋光法
4.9糧油及其制品中皂化價(jià)的測(cè)定
4.10糧油及其制品中不皂化物的測(cè)定
習(xí)題4

第5章乳及乳制品的理化檢驗(yàn)
5.1相對(duì)密度的測(cè)定
5.2脂肪的測(cè)定（巴布科克氏法）
5.3酸度的測(cè)定
5.4全脂乳固體的測(cè)定（減量法）
5.5蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱氏定氮法）
5.6黃曲霉毒素M1的測(cè)定（柱層析純化一薄層測(cè)定簡(jiǎn)易法）
5.7乳粉溶解度的測(cè)定
5.8乳粉中雜質(zhì)度的測(cè)定
5.9乳糖、蔗糖和總糖的測(cè)定
5.10乳及乳制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定
5.11奶油中食鹽的測(cè)定
5.12乳及乳制品中脲酶的定性測(cè)定
5.13乳及乳制品中膳食纖維的測(cè)定
5.14乳及乳制品中霉菌的測(cè)定
5.15乳及乳制品中乳酸菌的測(cè)定
習(xí)題5

第6章白酒、啤酒、果酒的檢驗(yàn)
6.1白酒的檢驗(yàn)
6.1.1淀粉質(zhì)原料酒水分含量的測(cè)定
6.1.2淀粉含量的測(cè)定
6.1.3高梁中單寧含量的測(cè)定
6.1.4甲醇含量的測(cè)定
6.1.5雜醇油含量的測(cè)定
6.1.6總酸總酯含量的測(cè)定
6.1.7鉛含量的測(cè)定
6.1.8酒度的測(cè)定
6.1.9白酒摻假的鑒別
6.2啤酒的檢驗(yàn)
6.2.1蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
6.2.2麥芽糖化力的測(cè)定
6.2.3 a-氨基氮含量的測(cè)定
6.2.4色度的測(cè)定
6.2.5啤酒花中a-酸與B-酸的測(cè)定（紫外分光光度法）
6.2.6原麥汁濃度的測(cè)定
6.2.7二氧化碳含量的測(cè)定（基準(zhǔn)法）
6.2.8雙乙酰含量的測(cè)定（比色法）
6.2.9蛋白酶活力的測(cè)定方法
6.2.10假啤酒的鑒別
6.3果酒的檢驗(yàn)
6.3.1 葡萄酒中游離SO2含量的測(cè)定（蒸餾碘量法）
6.3.2葡萄酒中總SO2含量的測(cè)定（蒸餾碘量法）
習(xí)題6

第7章飲料的檢驗(yàn)
7.1飲料中總酸的測(cè)定
7.2飲料中蛋白質(zhì)的測(cè)定
7.3飲料中脂肪的測(cè)定
7.4飲料中色素的測(cè)定
7.5飲料中苯甲酸的測(cè)定
習(xí)題7

第8章罐頭食品的檢驗(yàn)
8.1罐頭食品中亞硝酸鹽的測(cè)定
8.2罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測(cè)定
8.3罐頭食品中組胺的測(cè)定
8.4罐頭食品中氯化鈉的測(cè)定
8.4.1鐵銨釩指示劑法
8.4.2鉻酸鉀指示劑法（莫爾法）

第9章　肉蛋及其制品的檢驗(yàn)
第10章　發(fā)酵調(diào)味品、醬腌制品的檢驗(yàn)
第11章　茶葉的檢驗(yàn)
附錄