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　　該書總結了我國50多年來釀酒微生物研究與應用成果，重點介紹了酒曲微生物研究與應用；老窖微生物研究與應用；酒醅發(fā)酵微生物變化的研究；釀酒環(huán)境生態(tài)微生物研究；釀酒微生物育種、保藏等技術。

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第一章釀酒微生物科技發(fā)展史
第二章酒曲微生物的研究與應用
第三章制曲新技術新工藝與大曲質量標準的研究
第四章酒醅發(fā)酵與環(huán)境微生物研究與應用
第五章老窖微生物研究與應用
第六章釀酒微生物育種與保藏
附錄一方心芳與中國釀酒技術
附錄二記我國酒界泰斗秦含章老先生

ISBN：	9787501963195	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	513	字數(shù)：

中國糧酒微生物研究與應用