應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生管理

出版說明
編寫說明
緒論
　一、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生
　二、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)及其工作內(nèi)容和任務(wù)
　三、食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生管理
第一篇　應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一章　人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要
　　教學(xué)目標(biāo)
　第一節(jié)　人體對(duì)食物的利用
　　　一、人體的消化系統(tǒng)
　　　二、人體對(duì)食物的消化吸收
　　　三、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量
　第二節(jié)　人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要
　　　一、蛋白質(zhì)的基本概念
　　　二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　　三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
　　　四、食物蛋白質(zhì)的來源和推薦膳食攝入量
　　　五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良——蛋白質(zhì)缺乏癥
　　第三節(jié)　人體對(duì)脂類的需要
　　　一、脂類的基本概念
　　　二、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　　三、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
　　　四、脂類的食物來源及推薦膳食參考攝入量
　　第四節(jié)　人體對(duì)碳水化合物的需要
　　　一、碳水化合物的基本概念
　　　二、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　　三、碳水化合物的食物來源及膳食參考膳食攝入量
　　第五節(jié)　人體對(duì)能量的需要
　　　一、能量的單位及體內(nèi)存在形式
　　　二、能量在人體內(nèi)的消耗
　　　三、能量的來源及參考膳食攝入量
　　第六節(jié)　人體對(duì)無機(jī)鹽的需要
　　　一、鈣
　　　二、鐵
　　　三、碘
　　　四、鋅
　　　五、硒
　　　六、鉻
　　　七、其他無機(jī)鹽
　 第七節(jié)　人體對(duì)維生素的需要
　　　一、維生素的基本概念
　　　二、維生素A及維生素A原
　　　三、維生素D及維生素D原
　　　四、維生素E
　　　五、維生素Bl
　　　六、雛生素B2
　　　七、維生素PP
　　　八、維生素C
　　　九、其他維生素
　第八節(jié)　人體對(duì)水的需要
　　　一、營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　　二、人體對(duì)水的需要量及來源
　　　三、水營(yíng)養(yǎng)不良
　　本章小結(jié)
　　復(fù)習(xí)思考題
　……
第二篇　食品衛(wèi)生管理
第三篇　實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
附錄
主要參考文獻(xiàn)