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內容簡介

　　本套叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養(yǎng)。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養(yǎng)知識。當讀過本叢書后，您很可能會改變您的飲食觀含，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕、從而給自己帶來健康！熱切盼望《餐桌上的營養(yǎng)學》叢書能成為我們獲得健康養(yǎng)生的一把金鑰匙，讓我們共同關注現(xiàn)代的營養(yǎng)科學的發(fā)展，不斷學習并應用現(xiàn)代營養(yǎng)科學知識，掌握自己生命健康的主動權，健康工作五十年。

作者簡介

　　張篪，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、碩士生導師，中國老年學學會老年食品與營養(yǎng)專業(yè)委員會常務副主任，中國老教授協(xié)會農業(yè)專業(yè)委員會理事。長期從事食品微生物學、發(fā)酵食品學等學科的教學工作，曾主持或參加國家科委和農業(yè)部多項重點研究項目，參加編寫《益生菌——基礎與運用》等多部專著和教材，曾獲得農業(yè)部、北京市等科技進步二、三等獎，享受政府特殊津貼。

圖書目錄

開篇　營養(yǎng)素知識ABC
　1.　水
　2.　蛋白質
　3.　脂類
　4.　碳水化合物
　5.　維生素
　6.　礦物質
　7.　膳食纖維
一　菌藻食品——人類健康的益友
?。ㄒ唬┦秤镁?br />　　1.　人類利用食用菌的歷史
　　2.　食用菌的營養(yǎng)價值
　　3.　食用菌的保健和食療作用
　（二）藻類食品
?。ㄈ┮嫔?br />　　1.　什么是益生菌
　　2.　何謂益生先
　　3.　合生元
　　4.　益生菌對人體健康有什么好處
二　主要的食用菌
　（一）食用菌的營養(yǎng)和保健成分及其與人類健康的關系
　　1.　食用菌中的白馬王子——雙孢菇
　　2.　食用菌皇后——香菇
　　3.　小小“不倒翁”——草菇
　　4.　物美價廉的平菇
　　5.　多姿多彩的金針菇
　　6.　食用菌中的“黑珍珠”——木耳
　　7.　滋補佳品——白木耳（銀耳）
　　8.　草原仙女——口蘑
　　9.　美麗的“新娘”——竹蓀
　　10.　菌中佳品——松口蘑（松茸）
　　11.　遠看似猴近看非猴——猴頭菌
　　12.　一個令人害怕的名字——毛頭鬼傘（雞腿菇）
　　13.　側耳之王——杏鮑菇
　　14.　“天山神菇”白靈菇
　　15.　食藥兼新秀——姬松茸（巴西蘑菇）
　　16.“中華神菇”——茶樹菇
　　17.　菌中之冠——雞（土從）
　　18.　外貌“與眾不同”的羊肚菌
　　19.　云南特產——干巴菌
　　20.　美味牛肝菌
　　21.　雞油菌
　　22.　滑菇
　　23.　又一來自國外的食用菌新秀——大球蓋菇
　　24.　金福菇
　　25.　側耳新品——秀珍菇
　　26.　似花不是花的食藥用菌——灰樹花
三　藻類食品
四　益生菌食品與益生酶
五　附錄
后記