餐桌上的奇妙世界：核酸、基因與食品

　　一個多世紀過去了，人類基因組計劃已經順利完成，核酸作為生命的源頭物質對于人類健康的重要意義不斷被挖掘出來，核酸和基因幾乎在生命科學的所有領域發(fā)揮著作用?；驙I養(yǎng)學是2000年提出的一種新的營養(yǎng)學理論，其目的在于選擇食品以讓基因更好地適應；改變體內基因的作用和結構；根據(jù)個人的基因特點制定食譜、補充特定的營養(yǎng)成分，以彌補由于基因變異造成的對健康的影響；防止某些基因突變或改變基因的活動情況，從而達到預防疾病、延緩衰老、促進健康的目的等?？梢灶A見，基因營養(yǎng)學研究將給人類疾病的防治帶來一場變革。估計若干年以后，只要從手指上取一滴血連同測試費寄到基因實驗室，幾天后就可以收到一份電子郵件，上面寫明為您推薦的今后4周的食譜。這份食譜是實驗室給您量身定做的，它由你個人基因特征的特別需求所決定，能夠完美地平衡你的微觀和宏觀營養(yǎng)需求。本書分上、中、下三篇，分別對基因營養(yǎng)、核酸營養(yǎng)和轉基因食品進行了描述。本書本著科普原則，盡量使用通俗易懂的語言，希望通過此書使中國百姓對核酸和基因營養(yǎng)及轉基因食品有一定的了解，積極照料自己的健康，為身體提供合理的營養(yǎng)平衡。本書將國內外主要的研究成果介紹給讀者，但難免還存在一些不確定性的問題，歡迎讀者批評和指正。

　　李勇，男，教授/博士生導師，50歲，山東煙臺人，1983畢業(yè)于新疆醫(yī)學院，獲醫(yī)學學士學位，1988畢業(yè)于華西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，獲碩士學位，1995畢業(yè)于華西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，獲博士學位，1995—1997年上海醫(yī)科大學預防醫(yī)學專業(yè)博士后。2001年被評為國家教育部跨世紀優(yōu)秀人才。已指導畢業(yè)博士生15名、碩士生13名，出站博士后研究人員4名；目前正指導博士生16名、碩士生2名和博士后1名。長期從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（例如：營養(yǎng)與疾病、膳食配方研究、人群營養(yǎng)狀況研究等）、發(fā)育分子生物學、分子和食品毒理學、畸胎學和優(yōu)生學等方面的研究，先后承擔和主研：國家“973”項目2項，國家“863"高科技項目2項，國家“十五”攻關項目1項，國家“十一五”支撐項目2項，國家自然科學基金重點項目2項，國家自然科學基金面上項目8項，北京市自然科學基金項目4項，國際合作項目5項，教育部高等學校博士學科點專項科研基金項目3項，其他部、省級項目和?！?85”項目11項及其他橫向項目（例如：保健食品研發(fā)、基因診斷試劑盒等）多項。近年來發(fā)表論文200余篇，其中SCl收錄論文40余篇。學術論文多次在國際、國內學術會議大會交流。近年的專著、譯著有：《肽營養(yǎng)學》（2007年）主編；《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（2005年）主編；《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導》（2007年）主編；《歐洲食物安全：食物和膳食中化學物的危險性評估》（2005年）主譯；《高級營養(yǎng)學》（2004年）主編；《發(fā)育毒理學研究方法和技術》（2000年）主編；《臨床營養(yǎng)學》（2004年）副主編。參編《營養(yǎng)與疾病》（2004年）；《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（2003年、2007年）；《醫(yī)學營養(yǎng)學》（2003年）；《社區(qū)營養(yǎng)學》（2006年）；《中國營養(yǎng)科學全書》（2004年）；參譯《毒理學——毒物的基礎科學》第六版（2005年）和《國際公共衛(wèi)生》（2007年）等。近年來獲獎等情況：作為負責人已獲得省部級科技進步獎7項。此外，近年來還克隆10條全長新基因，均為美國Genebank收錄（收錄號分別為：AF498103、AF5205681 AF520569、AF520570、AF525300、AF526533、 AF525925、AF527781、AF548365、AYl52391）?，F(xiàn)任職務：1．北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任2．北京大學公共衛(wèi)生學院分子毒理和發(fā)育分子生物學實驗室主任3．中國科協(xié)七屆委員4．中國環(huán)境誘變劑學會秘書長（法人代表）5．北京市營養(yǎng)學會理事長（法人代表）6．中國營養(yǎng)學會理事7．中國食品科學技術學會常務理事8．中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會常務理事9．中國毒理學會理事10．營養(yǎng)支持委員會主任委員11．醫(yī)藥工作專業(yè)委員會主任委員1 2．營養(yǎng)與疾病專業(yè)委員會主任委員13．食品毒理專業(yè)委員會秘書長14．中國環(huán)境誘變劑學會致畸專業(yè)委員會副主任委員15．中華預防醫(yī)學會環(huán)境衛(wèi)生專業(yè)委員會委員16．中國食品科技學會常務理事17．《癌變·畸變·突變》雜志副主編18．《衛(wèi)生研究》、《食品科學》等多家雜志常務編委或編委19．國家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評專家20．國家衛(wèi)生部健康相關產品審評專家21．中國兒童少年基金會專家委員會委員22．國家醫(yī)學考試中心專家組委員23．北京市科協(xié)代表