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內(nèi)容簡介

　　本教材是為了適應烹飪高等教育事業(yè)的發(fā)展，根據(jù)1998年高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材編審委員會確定，由路新國擔任主編，并負責組織編寫工作。本教材可供烹飪高等職業(yè)教育本、專科使用，也可供烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、中醫(yī)營養(yǎng)食療專業(yè)、保健食品專業(yè)等相關的專業(yè)使用。本教材由路新國負責制定編寫大綱。全書共分為三個部分，即上、中、下三篇。其中上篇（第一章至第三章）為總論，主要介紹中國飲食保健學的概念、發(fā)展概況及特點，由路新國編寫；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮制與烹調(diào)、食物的應用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材，由路新國編寫；下篇（第十七章至第二十三章）為食養(yǎng)與食療，主要介紹食養(yǎng)與食療基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生及常見病的飲食治療，由劉煜編寫。全書由路新國最后統(tǒng)稿。限于作者的水平，《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學》的錯誤和缺點在所難免，熱忱祈望使用本教材的教師和學生以及讀者對《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學》提出寶貴意見，以便在再版時能使之逐步臻于完善。本教材在編寫過程中，參考了部分著作和文獻資料，得到了中國輕工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝！

作者簡介

暫缺《中國飲食保健學》作者簡介

圖書目錄

上　篇　總論
第一章中國飲食保健學概述
第一節(jié) 中國飲食保健學的概念和內(nèi)容
第二節(jié) 中國飲食保健學與相關學科的關系
第二章中國飲食保健學發(fā)展概況
第一節(jié) 飲食保健的起源
第二節(jié) 歷代飲食保健學的發(fā)展概況
第三節(jié) 飲食保健學的現(xiàn)代發(fā)展
第三章中國飲食保健學的特點
第一節(jié) 整體飲食保健觀
第二節(jié) 辨體與辨證施食飲食保健觀
第三節(jié) 脾胃飲食保健觀
中　篇食物與保健
第四章總論
第一節(jié)概論
第二節(jié) 食物的性能
第三節(jié) 食物的產(chǎn)地及采集
第四節(jié) 食物的炮制與烹調(diào)
第五節(jié) 食物的應用
第五章補養(yǎng)類食物
第一節(jié) 補氣類食物
第二節(jié) 補陽類食物
第三節(jié) 補血類食物
第四節(jié) 補陰類食物
第六章溫里類食物
第七章理氣類食物
第八章理血類食物
第一節(jié) 止血類食物
第二節(jié) 活血類食物
第九章消食類食物
第十章祛濕類食物
第一節(jié) 利水滲濕類食物
第二節(jié) 芳香化濕類食物
第三節(jié) 祛風濕類食物
第十一章清熱類食物
第十二章化痰止咳平喘類食物
第一節(jié) 化痰類食物
第二節(jié) 止咳平喘類食物
第十三章解表類食物
第一節(jié) 辛溫解表類食物
第二節(jié) 辛涼解表類食物
第十四章收澀類食物
第十五章其他食物
第十六章常用食療藥膳中藥材
下篇食養(yǎng)與食療
第十七章食養(yǎng)與食療基本法則
第一節(jié) 扶正祛邪
第二節(jié) 調(diào)整陰陽
第三節(jié) 調(diào)整臟腑功能
……