咖啡精神·咖啡與咖啡館的文化記憶

　　對(duì)現(xiàn)今全球數(shù)億的咖啡迷而言，喝咖啡是一種“生活儀式”，至于咖啡館呢，則是一所所的“殿堂”。就如同世上其他的儀式和殿堂一般，“ 咖啡殿堂”里蘊(yùn)含著許多驚險(xiǎn)、浪漫、激昂，而且至今仍余波蕩漾的歷史傳奇。1000多年前，阿拉伯地區(qū)流行一種可以代替美酒的興奮飲料。這種飲料可以為夜里誦經(jīng)的僧侶提神，因此也成為了伊斯蘭教世界的宗教飲品。在奧斯曼帝國(guó)興盛的16世紀(jì)，這種飲料的種子為帝國(guó)賺進(jìn)大筆收入，于是被稱之為“黑色金子”。16世紀(jì)的末幾年，威尼斯商人將此種名為咖啡（cavee）的果實(shí)運(yùn)到了歐洲。17世紀(jì)中期，法國(guó)第一家咖啡屋開(kāi)張；幾十年后，理性啟蒙的咖啡香，摻雜著政治氣息，漫衍在巴黎4000家的咖啡館中：伏爾泰和狄德羅在“ 普赫寇普”咖啡館撰寫(xiě)百科全書(shū)；盧梭在“攝政”咖啡館高談闊論；1789 年，法國(guó)革命分子更是站在“佛依”的咖啡桌上宣示起義，點(diǎn)燃了法國(guó)大革命。就在這些至今仍然存在的咖啡館中，咖啡客改寫(xiě)了世界史。大革命沖淡了歐洲咖啡的政治氣息，取而代之的是布爾喬亞式的精致咖啡，還有波西米亞風(fēng)的率性咖啡。在這兩種風(fēng)格的激蕩下，印象派、存在主義等等人文的浪潮在歐洲咖啡館誕生，沖擊了全世界的文化風(fēng)貌。到了現(xiàn)代，每天有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的咖啡迷擁入巴黎“朝圣”，百萬(wàn)座的咖啡殿堂散布在世界各地的街道上，醞釀著下一波咖啡風(fēng)潮——咖啡的傳奇方興未艾。

　　王士文，輔仁大學(xué)歷史研究所畢業(yè)。一位浪漫派的歷史研究者，論文題目為《當(dāng)咖啡的香氣彌漫在巴黎街頭——論法蘭西咖啡館文化的形成與轉(zhuǎn)變》。撰文期間，她遠(yuǎn)赴法國(guó)收集資料，親炙咖啡文化，在人文的情調(diào)下，完整介紹出咖啡與咖啡館文化的歷史。