實習菜譜

第一單元 冷菜制作
實習菜肴一 椒麻桃仁
實習菜肴二 筍子拌雞塊
實習菜肴三 蒜泥白肉
實習菜肴四 糖醋排骨
實習菜肴五 泡椒豬手
實習菜肴六 水晶鴨脯
實習菜肴七 冰糖兔丁
實習菜肴八 花椒肉丁
實習菜肴九 芥末三絲
實習菜肴十 果味雪蓮
實習菜肴十一 姜汁豇豆
實習菜肴十二 紅湯雙脆
實習菜肴十三 熗黃瓜條
實習菜肴十四 櫻桃肉
實習菜肴十五 山椒鯽魚
實習菜肴十六 糖粘花仁
實習菜肴十七 苦瓜拌蟄頭
實習菜肴十八 珊瑚蘿卜
實習菜肴十九 紅油心舌
實習菜肴二十 干香豆絲
實習菜肴二十一 拌老虎菜
實習菜肴二十二 燈影苕片
實習菜肴二十三 花椒翅段
實習菜肴二十四 檸檬雞丁
實習菜肴二十五 白切雞
第二單元 熱菜制作
第一部分 畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔及其副產(chǎn)品）
實習萊肴一 粉蒸肉
實習菜肴二 清燉獅子頭
實習菜肴三 西芹肚花
實習菜肴四 梅干菜扣肉
實習菜肴五 雪豆豬蹄
實習菜肴六 火爆腰花
實習菜肴七 野雞紅牛肉絲
實習菜肴八 回鍋肉
實習菜肴九 水煮肉片
實習菜肴十 魚香肉絲
實習菜肴十一 京醬肉絲
實習菜肴十二 紅燒丸子
實習菜肴十三 黃燜豬排
實習菜肴十四 干煸排骨
實習菜肴十五 椒鹽腸頭
實習菜肴十六 蓮子燒豬肚
實習菜肴十七 清燉牛肉
實習菜肴十八 腐乳燒肉片
實習菜肴十九 松仁脆滑肉
實習菜肴二十 炸花生腰塊
實習菜肴二十一 銀芽兔絲
實習菜肴二十二 甜椒肉絲
實習菜肴二十三 豉汁燜排骨
實習菜肴二十四 香辣牛腩
　實習菜肴二十五 醬汁排骨
第二部分　禽肉類菜肴制作(雞、鴨、鵝以及副產(chǎn)品)
　實習菜肴一　宮爆(保)雞丁
　實習菜肴二　干煸家常雞
　實習菜肴三　碎米雞丁包
　實習菜肴四　鮮熘鴨肝
　實習菜肴五 清湯雞丸
　實習菜肴六 白油雞片
　實習菜肴七 魔芋燒鴨
　實習菜肴八　酸辣雞羹
　實習菜肴九 白果乳鴿
　實習菜肴十　香酥糯米鴨
　實習菜肴十一　罐罐雞
　實習菜肴十二 菠蘿雞排
　實習菜肴十三　草菇燴鴨腰
　實習菜肴十四 天麻滋補鴿
　實習菜肴十五　醬燒鴨子
　實習菜肴十六　鍋巴番茄燴雞片
　實習菜肴十七 鮮熘雞絲
　實習菜肴十八　雞蒙菜心
　實習菜肴十九　什錦雪花雞
　實習菜肴二十 玫瑰雞片
　實習菜肴二十一　脆皮乳鴿
　實習菜肴二十二　檸汁煎軟鴨
　實習菜肴二十三　鮮菇燜雞
　實習菜肴二十四　傳統(tǒng)鹽■雞
　實習菜肴二十五 黃燜雞翅
　實習菜肴二十六　攤黃菜
第三部分　水產(chǎn)類菜肴制作(魚、蝦、蟹等)
　實習菜肴一 家常海參
　實習菜肴二　鮮熘蝦仁
實習菜肴三　茄汁魚片
　實習菜肴四　蝦仁鍋巴
　實習菜肴五　泡椒牛蛙
　實習菜肴六　麻辣小龍蝦
　實習菜肴七　辣香田螺
　實習菜肴八　川式大蒜燒鯰魚
　實習菜肴九　川味椒鹽蝦
　實習菜肴十　煳辣鱔段
　實習菜肴十一　糖醋脆皮魚
　實習菜肴十二　紅燒魷魚
　實習菜肴十三　剁椒鱖魚
　實習菜肴十四　番茄燒蟹
　實習菜肴十五　珍珠鱔段
　實習菜肴十六　干燒遼參
　實習菜肴十七 小土豆燒甲魚
　實習菜肴十八　奶湯濃香魚
　實習菜肴十九　姜汁嫩魚絲
　實習菜肴二十　鮮蝦瓊山豆腐
　實習菜肴二十一　脆炸魚條
　實習菜肴二十二　橙汁吉列蝦
　實習菜肴二十三　粵式香酥明蝦卷
　實習菜肴二十四　干煎金蠔
　實習菜肴二十五　蒜子燜魚
　實習菜肴二十六　OK汁■明蝦
　實習菜肴二十七　松子魚米
　實習菜肴二十八　砂鍋魚頭
　實習菜肴二十九　無錫脆鱔
　實習菜肴三十　糖醋鯉魚
　實習菜肴三十一 大蝦
第四部分　蔬菜類菜肴的制作(蔬菜、菌類)
　實習菜肴一　魚香茄餅
　實習菜肴二　干煸四季豆
　實習菜肴三　香蒸芋頭
　實習菜肴四　白汁冬瓜夾
　實習菜肴五 干燒茭白
　實習菜肴六　熗蓮白卷
　實習菜肴七　脆皮玉米
　實習菜肴八　松子茄子
　實習菜肴九　拔絲土豆
　實習菜肴十 芝麻藕片
　實習菜肴十一 芋兒燒白菜
　實習菜肴十二 竹蓀燴蘆筍
　實習菜肴十三 酸辣雙冬
　實習菜肴十四　椒鹽魔芋
　實習菜肴十五　醬燒冬筍
　實習菜肴十六　燴三菌
　實習菜肴十七 蟹黃鳳尾
　實習菜肴十八 白油瓜條
　實習菜肴十九 白汁菜心
　實習菜肴二十 涼瓜卷
　實習菜肴二十一　素炒荷蘭豆
　實習菜肴二十二　蒜熗春筍
　實習菜肴二十三　鮮熘雪里蕻
　實習菜肴二十四 野味四菌煲
　實習菜肴二十五 釀土豆
　實習菜肴二十六蠔油扒香菇
第五部分 豆制品類菜肴制作
實習菜肴一　蟹黃豆羹
實習菜肴二　麻婆豆腐
實習菜肴三　川式家常千張
　實習菜肴四　釀豆腐
實習菜肴五　砂鍋豆腐
實習菜肴六　熊掌豆腐
　實習菜肴七　文思豆腐
實習菜肴八　大煮千絲
　實習菜肴九　鍋塌豆腐
第六部分 甜菜類菜肴制作
　實習菜肴一　八寶鍋珍
　實習菜肴二　八寶瓤梨
　實習菜肴三　杏仁豆腐
　實習菜肴四　拔絲香蕉
　實習菜肴五　荸薺糯香丸
實習菜肴六　南瓜西米露
　實習菜肴七　菊花蓮藕
　實習菜肴八　冰糖燉木瓜
　實習菜肴九　蓮子鮮奶露
參考文獻