菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第三版）

　　為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織全國(guó)有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材進(jìn)行了修訂。本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材?！度珖?guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類(lèi)）》主要在以下幾個(gè)方面。第一，堅(jiān)持以能力為本位。重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職為技術(shù)教育特色。第二，根據(jù)飯店服務(wù)行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實(shí)新理念、新知識(shí)、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時(shí)代特征。第三，努力貫徹國(guó)家關(guān)于職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)并重、職業(yè)資格證書(shū)制度與國(guó)家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）的知識(shí)和技能要求。第四，在教材編寫(xiě)模式方面，盡可能使用圖片、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來(lái)，力求給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境?！度珖?guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類(lèi)）》的主要內(nèi)容包括中西菜簡(jiǎn)介、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、菜肴的原料及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、菜肴的烹調(diào)制作及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、宴席知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求等?！度珖?guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類(lèi)）》配有習(xí)題冊(cè)。

暫缺《菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第三版）》作者簡(jiǎn)介