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內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)與膳食》是全國《三年制護理專業(yè)技能型緊缺人才培訓教材》護理專業(yè)系列教材之一。本教材力求貼近護理專業(yè)人員在臨床實踐工作中對營養(yǎng)方面知識的需要，在介紹必要的理論知識前提下，注重對實踐技能的闡述，使之更好地適應護理專業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)目標的要求。全書共分6章，內(nèi)容包括緒論、第一章營養(yǎng)基礎知識、第二章各類食品的營養(yǎng)價值、第三章合理營養(yǎng)與平衡膳食、第四章健康人群的營養(yǎng)、第五章醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食、第六章常見疾病的營養(yǎng)治療。此外，還安排了三次實習，供學生在課間實習，以提高實踐技能，內(nèi)容分別是一周食譜的制定與評價、流質(zhì)飲食的配制、糖尿病患者食譜編制。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)與膳食》作者簡介

圖書目錄

緒論
　一、營養(yǎng)與膳食的基本概念
　二、我國營養(yǎng)工作的重點
　三、《營養(yǎng)與膳食》的主要內(nèi)容
第一章　營養(yǎng)基礎知識
　第一節(jié)　能量
　　一、能量的消耗　
　　二、能量的需要量
　　三、能量與健康
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)的生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸　
　　四、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
　　五、蛋白質(zhì)的膳食來源及參考攝入量
　第三節(jié)　脂類
　　一、脂類的生理功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、脂類的營養(yǎng)價值評價　
　　四、脂類的膳食來源及參考攝入量
　第四節(jié)　碳水化合物
　　一、碳水化合物的分類、結構和性質(zhì)
　　二、碳水化合物的生理功能
　　三、碳水化合物的膳食來源及參考攝入量
　第五節(jié)　維生素
　　一、維生素A（視黃醇）
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素B1（硫胺素）
　　五、維生素B2（核黃素）
　　六、維生素PP（尼克酸、煙酸）
　　七、葉酸
　　八、維生素C
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　　一、鈣　
　　二、鐵
　　三、碘
　　四、鋅
　　五、硒
　　六、氟
　第七節(jié)　其他膳食成分
　　一、水
　　二、膳食纖維
第二章　各類食品的營養(yǎng)價值
　第一節(jié)　谷類食品的營養(yǎng)價值
　　一、谷類的結構和營養(yǎng)素分布
　　二、谷類的營養(yǎng)成分
　　三、谷類的合理利用
　第二節(jié)　豆類和堅果類食品的營養(yǎng)價值
　　一、豆類的種類和營養(yǎng)價值
　　二、豆制品的營養(yǎng)價值　
　　三、堅果類食品的營養(yǎng)價值
　第三節(jié)　蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
　　……
第三章　合理營養(yǎng)與平衡膳食
第四章　健康人群的營養(yǎng)
第五章　醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食
第六章　常見疾病的營養(yǎng)治療
實習指導
附錄
參考文獻