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內(nèi)容簡介

　　“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當(dāng)對人的健康具有極大的危害。只有“吃”得科學(xué)，始能達(dá)到營養(yǎng)生命、保障健康的目的。本書總計(jì)60余萬字，包羅了與吃有關(guān)的各方面問題。既有時(shí)下最為時(shí)尚的飲食與美容、食療和西餐常識(shí)，也有最為實(shí)用的烹調(diào)知識(shí)和烹調(diào)技法。理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)了就能懂，拿了就能用，是一本飲食的大百科。既適合餐館、酒樓、家庭、學(xué)校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓(xùn)教材，更可作為家庭必備書籍，使主婦成為“巧手”，讓全家吃出健康來！當(dāng)下隨著生活水平的提高，人們對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質(zhì)，還要進(jìn)一步預(yù)防慢性病的發(fā)生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足?？茖W(xué)、實(shí)用、全面。

作者簡介

　　周韞珍教授，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域知名專家。早年畢業(yè)于燕京大學(xué)，曾擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，湖北省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長。從事營養(yǎng)科學(xué)的教學(xué)與研究達(dá)半個(gè)世紀(jì)，是有深厚造詣的學(xué)者與大師。

圖書目錄

第一章營養(yǎng)與健康
一、人體需要的營養(yǎng)素
?。ㄒ唬?gòu)成人體的物質(zhì)
　（二）代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)
?。ㄈ┱{(diào)節(jié)生理活動(dòng)
二、生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
　（一）蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分
?。ǘ┑鞍踪|(zhì)的生理功能
　　1.肌肉收縮功能
　　2.催化功能
　　3.結(jié)締功能
　　4.免疫功能
　　5.運(yùn)載功能
　　6.遺傳功能
　　7.供給能量
?。ㄈ┑鞍踪|(zhì)的組件——氨基酸
?。ㄋ模┍匦璋被?br />?。ㄎ澹┑鞍踪|(zhì)的互補(bǔ)作用
?。┑鞍踪|(zhì)的參考攝入量及食物來源
　　1.蛋白質(zhì)的參考攝入量
　　2.蛋白質(zhì)的食物來源
三、高能量營養(yǎng)素——脂類
四、能量的主要來源——糖類
五、人體的動(dòng)力——能量
六、構(gòu)成人體的重要元素——礦物質(zhì)
七、生命的活性物質(zhì)——維生素

第二章平衡膳食與食物調(diào)配
一、平衡膳食
二、食物的調(diào)配
三、四季膳食如何調(diào)配

第三章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生
第四章各類人群的營養(yǎng)與膳食
第五章疾病的營養(yǎng)與膳食
第六章飲食與美容
第七章中醫(yī)養(yǎng)生保健食療
第八章飲食衛(wèi)生與健康
第九章烹調(diào)知識(shí)
第十章烹調(diào)技法
第十一章家常菜
第十二章生食的制作
第十三章西餐配置與烹調(diào)
第十四章飲食小常識(shí)