營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	白冰主編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787300071718	出版時(shí)間：	2007-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	16	頁數(shù)：	151	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪》是中等職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)——家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)的系列教材之，被國家教育部審定為全國統(tǒng)編教材。“民以食為天”、“食不厭精”這是古訓(xùn)，吃飯是人類生存的根本問題之一，飯菜的質(zhì)量是人們生活水平高低的重要標(biāo)志之一。對(duì)于尋常百姓而言，吃得飽，吃得好，吃得營養(yǎng)，吃得衛(wèi)生，向“食不厭精”靠近，只有到了中國經(jīng)濟(jì)生活接近小康水平，特別是中國加入WTO后的今天，才真正地提到了每個(gè)家庭的議水日程。中華烹飪有著悠久的歷史，上下幾千年，發(fā)展成擁有眾多派系的飲食文化。中國烹飪之精良，獨(dú)占世界鰲頭。為了繼承和發(fā)揚(yáng)中國的飲食文化，將它造福于普通百姓人家，提高人民群眾的健康水平，《營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪》根據(jù)中國地大物博，人口眾多，飲食習(xí)慣差異很大的特點(diǎn)，聯(lián)系群眾的家庭實(shí)際，深入淺出地介紹了家政工作的主要方面——烹飪所涉及的方方面面。從食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分，到原料的選購，從配料到成品，突出了操作技能；用案例分析的方法，解決了烹飪工作中的疑難問題；用循序漸進(jìn)、反復(fù)實(shí)習(xí)的方法，使得讀者能在較短的時(shí)間內(nèi)掌握烹飪的有關(guān)技能和技巧。因而本書具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性等特點(diǎn)。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪》作者簡介

圖書目錄

上篇
第一章營養(yǎng)與食物
第一節(jié) 營養(yǎng)的作用及合理搭配
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系
第三節(jié) 家庭四季飲食要求
第四節(jié) 日常食物的種類及其營養(yǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)
第五節(jié) 飲食的搭配與禁忌
第二章食品衛(wèi)生與飲食衛(wèi)生
第一節(jié) 食品原料的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 飲食衛(wèi)生
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
下篇
第三章烹飪?cè)?br /> 第一節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇
第二節(jié) 烹飪?cè)系膬?chǔ)存方法
第三節(jié) 烹飪?cè)系某跫庸?br /> 第四節(jié) 干貨原料漲發(fā)
第五節(jié) 烹調(diào)原料的初步熟處理
第四章常見菜肴的制作方法
第一節(jié) 涼菜的制作方法
第二節(jié) 熱菜的烹飪方法
第三節(jié) 西餐概述及制作方法
第四節(jié) 我國主要地方菜系
第五節(jié) 藥膳
第五章中式主食及西點(diǎn)的制作
第一節(jié) 米類及米粉類制品
第二節(jié) 面點(diǎn)制品及其制作方法
第三節(jié) 西點(diǎn)及其制作方法
第六章家筵設(shè)計(jì)
第一節(jié) 家筵的意義、特點(diǎn)與種類
第二節(jié) 家筵的菜單設(shè)計(jì)與成本核算
附錄一中國居民膳食指南
附錄二中華人民共和國食品衛(wèi)生法
參考書目