在品種繁多的精美菜肴中，涼拌菜始終是受到人們青睞的一個品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜肴。涼拌菜的制法五花八門，各種原料的配伍也各有千秋，其中的奧妙是無窮無盡的，在祖國浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長盛不衰。尤其是改革開放以來，人們的生活水平大大地提高了，人們已經吃膩了勞腥油大菜肴，涼拌菜越來越受到各界人士的喜愛。本書在考慮在各界人士這一需求的基礎之上，博采眾長，兼顧各地人群的口味而精心編寫，在編寫過程中，我們盡量選取那些營養(yǎng)豐富、易于制做、風味獨特的菜例。幾位無論是在理論上還是實踐上都頗有建樹的享飪大師的精心指點，使得該書中所選彩例更易于操作，更貼近大眾，更別有風味。。
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