宣南飲食文化

　　這是一本內(nèi)容豐富的書(shū)。從書(shū)名看，是宣南飲食文化，其實(shí)，也可以說(shuō)是全北京的飲食文化。這本《宣南飲食文化》分為七個(gè)章節(jié)，從歷史到現(xiàn)狀，從經(jīng)濟(jì)到文化，從名店到名廚，從菜點(diǎn)到典故，如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。這本書(shū)宛如一葉扁舟，讀者會(huì)像是乘坐在這樣輕快的船上，飽覽一路風(fēng)光。潮平兩岸闊，月涌大江流，美不勝收。本書(shū)另一個(gè)特點(diǎn)，是對(duì)于歷史細(xì)節(jié)、古籍典故和傳說(shuō)逸事的挖掘，手到擒來(lái)，涉筆成趣，將一本寫(xiě)飲食文化的專業(yè)書(shū)，寫(xiě)得趣味盎然。在書(shū)里，他們寫(xiě)到豐澤園的另一點(diǎn)烹調(diào)大師時(shí)廣南，從廚50余年，說(shuō)過(guò)一句意味很深的話：“菜肴與人一樣要有靈魂，菜的靈魂就是滋味。”難得的是，本書(shū)寫(xiě)出了這些名廚的人生滋味。可以說(shuō)，這也是這本書(shū)的滋味，是這本書(shū)的靈魂。

　　朱錫彭，1935年2月生，江蘇金壇人，大專文化。北京市宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、政工師。1949年前在江蘇省金壇縣讀書(shū)。1950年到北京工作，1954年調(diào)原中共北京市前門區(qū)委員會(huì)財(cái)貿(mào)部工作，1958年被錯(cuò)劃為“右派”，1979年落實(shí)政策后任宣武區(qū)飲食公司宣傳部部長(zhǎng)，后任宣武區(qū)烹飪服務(wù)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)，并擔(dān)任宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，積極參與北京烹飪界的各項(xiàng)活動(dòng)，撰寫(xiě)有關(guān)涉及飲食文化方面的書(shū)籍。先后與原中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張耀合作主編并出版《嬰幼兒食譜》，與他人合作撰寫(xiě)《飲食文化漫談》、《中國(guó)風(fēng)味菜肴·北京百店千款菜》、《北京小吃》等書(shū)。特別是《北京小吃》一書(shū)跳出了菜譜式的模式，從文化視角整理和挖掘，贏得了烹飪界朋友的贊譽(yù)。此外，還發(fā)表了《北京小吃的民族地方性》、《北京小吃探源及小吃市場(chǎng)的興衰》、《清、民以來(lái)北京回族同胞對(duì)清真菜發(fā)展做出的貢獻(xiàn)》等專論。在北京市烹飪界有一定的知名度，曾入編《中華烹飪名人大典》。